zalm in bladerdeeg met spinazie – zo maak je het stap voor stap

Bewaar recept Bewaard
Redactie delicious.
Hoofdgerecht, kooktips, Recepten, tips, tricks & tools
zalm in bladerdeeg met spinazie – zo maak je het stap voor stap

Met deze vorstelijke zalm in bladerdeeg met spinazie (of zalm en croute) steel je de show.

Voor speciale gelegenheden met familie en vrienden wil je natuurlijk met iets speciaals voor de dag komen. Maar je wilt ook niet urenlang in de keuken zitten prutsen aan een moeilijk gerecht terwijl het in de kamer net gezellig is.

Oké, hij vergt even wat zorg en aandacht, zodat de vis mals en sappig blijft, terwijl het deeg knapperig wordt, maar als je weet waar je op moet letten, is het eigenlijk een makkie.

Lees ook: 28x vis voor kerst: de lekkerste voorgerechten en hoofdgerechten

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

klein klontje boter
1 dikke teen knoflook, geperst
100 g jonge spinazieblaadjes
100 g waterkers
3 el gesnipperde dille
rasp van ½ citroen
2 duurzame zalmfilets à 500 g, ontveld
2 tl geraspte mierikswortel (potje of tube)
3 el crème fraîche
450 g bladerdeeg met boter (zie tips)
beetje bloem om te bestuiven
2 el dijonmosterd
1 groot scharrelei, losgeroerd

Stap voor stap zalm in bladerdeeg met spinazie

Verhit de boter in een grote koekenpan op hoog vuur. Schep hierin de knoflook om tot het aroma vrijkomt en voeg de spinazie en waterkers toe. Schep ze om tot ze net slinken. Doe ze over in een zeef en druk er met de bolle kant van een pollepel zoveel mogelijk vocht uit. Snijd ze klein, verwijder taaie steeltjes en doe ze samen met de dille en het citroenraps in ene kom. Schep om en voeg zout en peper toe.
Dep de zalmfilets goed droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met zout en peper. Leg de filets met de ontvelde kant omlaag op een snijplank. Laat je vinger over het oppervlak glijden om graatjes te bespeuren. Verwijder ze met een pincet.
Meng de crème fraîche met het citroensap en bestrijk de ene zalmfilet gelijkmatig met dit mengsel. Breng het spinaziemengsel hierop aan. Leg hierop de andere zalmfilet, met de ontvelde kant omhoog.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot 3 mm dikte en snijd hieruit een rechthoekige lap van 27 x 30 cm (of zo groot dat de vis hierin past, met een royale rand). Leg de deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk hem met de mosterd. Draai de bakplaat zo dat een korte kant van de deeglap naar je toe gekeerd is. Leg de gestapelde zalmfilets op de bovenste helft van de deeglap en zorg voor een deegrand. van 2-3 cm. Bestrijk de deegrand met wat losgeroerd ei en klap de onderste helft van het deeg erover.
Snijd de rand netjes bij en maak er met je vingertoppen voorzichtig plooitjes in. Bestrijk met nog wat losgeroerd ei. Decoreer met blaadjes van afsnijdsels en bestrijk losgeroerd ei. Zet minstens 20 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200ºC.
Prik of snijd een paar stoomgaatjes in het deegdeksel, bestrijk met de rest van het losgeroerde ei en bak 25-30 min. tot het deeg goudbruin en knapperig is en er een beetje jus uit de stoomgaatjes sijpelt. Laat de pastei een paar minuten rusten voor je hem aansnijdt, of laat hem langer afkoelen en serveer hem lauwwarm.

Extra tips voor een perfecte zalm in bladerdeeg met spinazie

Met de volgende tips en trucs zullen zich geen problemen voordoen. Belangrijkste tip (geldt voor alle receptuur): lees het recept inclusief de tips en trucs eerst helemaal door.

Probleem: Het deeg wordt papperig

Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie en waterkers voor de vulling, dan blijft het deeg droog. Wij prikten ook een paar gaatjes in het deeg, zodat er wat stoom kan ontsnappen.

Probleem: De zalm droogt uit

Met een laagje crème fraîche ertussen blijft de vis mals en sappig, zelfs als hij iets te gaar zou worden. Stapel de zalmfilets zo op elkaar dat een dunner deel wordt gecompenseerd door een dikker deel, zodat de vis gelijkmatig gaar wordt, anders krijg je een overgaar dun stuk en een ongaar dik stuk. Bovendien ziet de pastei er dan mooier uit en is hij makkelijk in porties te snijden.

Probleem: Het deeg wordt vettig

Houd een liniaal bij de hand om het formaat van de deeglap te meten en bewerk het deeg zo kort mogelijk. Zet de samengestelde pastei in de koelkast, zodat de boter in het deeg goed koud wordt, en zorg dat oven goed voorverwarmd is voordat je de zalm en croute erin zet.

Nog meer tips

  • Voeg in stap 1 flink wat zout en peper toe aan het spinaziemengsel; de smaak dringt ook door in de vis.
  • Verwijder in stap 1 dikke en taaie steeltjes van de groenten, anders kun je de pastei niet mooi aansnijden.
  • Stapel de zalmfilets zo op elkaar dat een dunner deel aansluit op een dikker deel, zodat de vis gelijkmatig gaar wordt (zie oplossing hierboven).
  • Gebruik in stap 4 een scherp mes om de deegrand netjes bij te snijden, zodat je de laagjes van het bladerdeeg niet plet en het deeg mooi uit kan rijzen.
  • Het geeft niet als je geplooide rand (stap 4) er niet professioneel uitziet. De rand hoeft sowieso niet geribbeld te zijn. Het belangrijkste is dat de deeglagen goed op elkaar aansluiten, zodat er geen jus kan ontsnappen.
  • Snijd de pastei aan met een scherp kartelmes en maak licht zagende bewegingen. Zo snijd je netjes door de zalm, de vulling en het deeg, waardoor de mooie lagen zichtbaar blijven.
dit snelle bladerdeeg van topbakker Niemeijer maak je in 5 minuten en is perfect voor quiches en tarte tatins
zalm in bladerdeeg met spinazie – zo maak je het stap voor stap