Iedereen die van lekker eten houdt weet dat een groot deel van het plezier in de textuur schuilt. Zo’n botermals visje in een superknapperige korst, dat is gewoon een verrukkelijk contrast! En met deze tips bak je de perfecte kruidenkorst helemaal zelf.
9x tips: zo gebruik je je airfryer nóg beter
Welke vis kun je het beste paneren?
Bijna elke vis leent zich voor een kruidenkorst, hoewel witvis net een streepje voor heeft. Dat komt grotendeels vanwege de smaak: makreel heeft bijvoorbeeld al zo’n rijke smaak dat het bijna zonde is om daar extra kruiden tegenaan te gooien. Witvis daarentegen is heel mild en mals en de perfecte drager.
Neem kabeljauw, koolvis of roodbaars. Tong en schol kun je ook prima van een kruidenkorst voorzien, evenals zalm. Let er wel op bij vettere vis dat de vis een stevige structuur heeft. Anders loop je het gevaar dat het krokante laagje – maar ook de vis zelf – uit elkaar valt zodra je de vis uit de ovenschaal tilt.
De eenvoudigste manier om vis met kruidenkorst te maken is door filets te kopen. De filets zijn al ovenklaar en hoef je niet meer te ontgraten. Gebruik je een diepvriesvis, dan kan dat prima mits je de vis eerst goed laat ontdooien, droogdept en daarna pas paneert met de kruidenkorst. Anders hecht de korst niet goed aan de vis.
Tips voor de perfecte vis met kruidenkorst
1. Zo hecht de kruidenkorst beter aan de vis
Zet voordat je begint alle ingrediënten klaar in diepe borden of kommen. Zorg ervoor dat je vis ontdooid is en niet te vochtig. Dep de vis zo nodig even af met een keukenpapiertje, anders valt het kruidenkorstje er straks af in de pan of oven.
2. Kruidenkorst op basis van bloem
Dit geeft niet het meest rijke resultaat, maar is een prima optie als je geen broodkruim of paneermeel in huis hebt. Bestrooi een bord met bloem en voeg hier gedroogde kruiden en specerijen doorheen. Denk aan kurkuma, za’atar, frisse sumakbesjes, maar ook gedroogde dille of een beetje citroenrasp en maanzaad. Vergeet ook het zout niet! Wentel de vis door de bloem en bak in boter tot een lekker bruin korstje op de vis verschijnt. Uiteraard is dit meer een paneertechniek.
3. Paneermeel & panko
Wil je een lekker krokant laagje bovenop de vis dan kun je het beste paneermeel of Japans grof broodkruim (panko) gebruiken. Breng de kruimels eerst op smaak met bijvoorbeeld een mix van knoflook, citroen, verse kruiden zoals bieslook en peterselie en een beetje boter of olijfolie. Vet een lage overschaal in waar de visfilets naast elkaar inpassen en leg ze in de schaal. Verdeel het kruidenkorst-mengsel over de bovenkant van de filets en zorg dat de zijkanten van de vis vrijblijven. Vergeet het mengsel niet op smaak te brengen met zout en zwarte peper of chili. Bak de vis op ca. 180°C gaar in 15-20 minuten. Dat hangt uiteraard af van de dikte van de vis.
4. Broodkruimels
Heb je geen paneermeel in huis, dan kun je de kruidenkorst ook maken met wat oud brood. Verkruimel het brood in kleine stukjes met de hand, of gebruik een keukenmachine. Vervolgens kun je de broodkruimels net zo lekker op smaak brengen als bij eerder genoemde tip 3. Ben je bang dat de kruimels niet goed blijven plakken bovenop de vis, bestrijk dan een beetje losgeklopt ei over de bovenkant van de vis voordat je het korstje eroverheen verdeelt.
Denk verder dan alleen vis! Fijngemalen met wat olijfolie, zout, specerijen, knoflook, rozemarijn of tijm wordt broodkruim een heerlijke, hartige crumble-korst voor pasta, groenten- of vleesgerechten. Laat het broodkruim pas het laatste kwartier meeroosteren, dan krijg je een mooie goudbruine korst.
5. Kruidenkorst met kaas
Voor een lekkere hartige kruidenkorst voeg je wat kaas toe. Experimenteer eens met verkruimelde maïs tortillachips, cheddar of geraspte parmezaan en Mexicaanse smaakmakers zoals verse koriander, oregano en verschillende chili’s. Ook verrukkelijk: grof gemalen pistachenoten met basilicum, citroenzest, knoflook en parmezaan. Of ricotta, dat geeft niet het knapperigste resultaat, maar werkt erg goed met vis.
Nog meer lekkere toevoegingen:
• Ui Met wat zout, vlokjes boter of druppels olijfolie erover wordt geraspte of fijngesneden ui en knoflook een fijn korstje dat smaak en diepgang heeft.
• Engelenhaarpasta Kort gekookt wordt deze pasta een heerlijk korstje als je het omschept met wat olijfolie peper en zout. Verdeel over het vis-, kip- of groentegerecht en bak goudbruin in een paar minuten in de oven. Ook lekker met wat geraspte parmezaan erdoor.
• Nootjes Fijngemalen cashews, pinda’s, hazelnoten, pistaches, amandelen en walnoten zijn met wat zout een verrukkelijk korstje. Pas op voor verbranden.
• Granen Superkort gekookte, goed uitgelekte of gepofte quinoa, amaranth of havervlokken zijn omgeschept met wat olie en zout heerlijk over groentegratin.
6. Vis moet niet zwemmen
Tijdens het garen in de oven wil je niet dat de vis zwemt in de boter of olie. Het vet wordt namelijk opgezogen door het paneermeel of het broodkruim en maakt de kruidenkorst zacht.
7. Vis met kruidenkorst uit de airfryer
Hoewel je niet alles zomaar in de airfryer kunt stoppen, is het een prima tool voor gebakken vis. Maar dan wel met een lekker laagje of een kruidenkorst. Bak je enkel een filet, dan droogt de vis heel snel uit door de hetelucht. In de meeste gevallen kun je de vis met kruidenkorst op 180°C garen in zo’n 10-12 minuten.
Vis met verrassende korstjes
