pecan pie met chocolade en karamel

Doe de bloem met het cacaopoeder, de suiker en een snufje zeezout in een kom. Voeg de boterblokjes toe en wrijf ze met je vingers erdoor zodat je een grof kruimelmengsel krijgt, maar laat wat grotere botervlokjes heel voor een krokant effect. Maak een kuiltje in het midden. Voeg geleidelijk de azijn en 100 ml ijskoud water toe en kneed snel tot een glad deeg. Omwikkel met plasticfolie en laat minimaal 2 uur tot een hele nacht rusten in de koelkast.

Neem het deeg 10 min. voor gebruik uit de koelkast. Rol het op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een deeg- lap van 3 mm dik. Bekleed hiermee de bodem en rand van de vorm. Zet de vorm 20 min. in de diepvries.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Zet de bakvorm met de deegbodem op een bakplaat, leg er een velletje bakpapier op en vul met een steunvulling. Bak de deegbodem ± 20 min. tot de rand begint uit te drogen. Verwijder de steunvulling en het papier en bak nog ± 20 min. tot de bodem en rand droog zijn. Neem uit de oven en laat iets afkoelen. Schakel de oventemperatuur terug tot 160°C.

Doe voor de pecan-chocoladevulling de eieren in een grote kom, voeg de glucose- siroop, treacle, ahornsiroop, suiker, vanille, maïzena, chocolade en een snuf zeezout toe en klop alles tot een glad mengsel. Klop langzaam de gesmolten boter erdoor tot het weer glad is. Schep de helft van de pecans erdoor en schenk het mengsel in de afgekoelde deegbodem. Bestrooi met de rest van de pecannoten (125 g). Bak ± 11⁄2 uur of tot de vulling is gestold, maar in het midden nog wat wiebelig is. Laat helemaal afkoelen en daarna bij kamertemperatuur 4 uur rusten. Serveer warm of ijskoud met ijs.