Het griesmeel geeft de bavarois een bijzondere, beetje korrelige structuur. Lekker in combinatie met boerenjongens, rozijnen geweekt in brandewijn en bramensaus. En het venkelzaad geeft er een spannende draai aan. Maak de boerenjongens liefst 1 maand, maar zeker 1 week van tevoren.
Wil je weten hoe je succesvol een bavarois maakt en lost? Klik dan hier!
griesmeelbavarois met venkel-boerenjongens en bramensaus
nagerecht (4 personen)
boerenjongens
750 g rozijnen
1 l brandewijn
2 el venkelzaad
bavarois
5 blaadjes witte gelatine
500 ml melk
70 g suiker
1 vanillestokje, in de lengte opengesneden en zaadjes eruit geschraapt
rasp van 2 (bio)sinaasappels
50 g griesmeel
100 ml karnemelk
150 g boerenjongensrozijnen
150 ml slagroom
50 ml boerenjongensbrandewijn
ook nodig: puddingvorm van minimaal 1 l inhoud, met olie ingevet
schilletje-bramensaus
250 g bramen
40 ml citroenbrandewijn (bijv. citroenschilletje, slijter)
evt. fijne kristalsuiker
Doe voor de boerenjongens de rozijnen, brandewijn en het venkelzaad in een grote glazen pot. Dek af en zet minstens 1 week donker weg.
Week de gelatine 5-8 min. in koud water.
Doe voor de pudding de melk, suiker, vanille, snuf zout en sinaasappelrasp in een steelpan. Voeg al kloppend de griesmeel toe en breng al roerend op laag vuur aan de kook. Roer goed over de bodem, de griesmeel zet snel aan.
Laat nog 1 min. al roerend zachtjes koken en neem van het vuur af.
Knijp de gelatine uit en roer door de griesmeel. Roer de karnemelk en boerenjongens door de griesmeel. Laat de griesmeel afkoelen totdat de gelatine begint te geleren (kamertemperatuur). Dit gaat snel als je de pan in een bak met koud water zet, roer regelmatig.
Klop intussen de slagroom stijf. Spatel de slagroom kort en luchtig door de lobbige griesmeel en giet in de vorm. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Pureer vlak voor het serveren de bramen in de blender met citroenschilletje en voeg evt. naar smaak nog wat suiker toe. Serveer de pudding met de saus en wat extra boerenjongens.
Bereiden ± 35 min. | afkoelen ± 1½ uur | opstijven ± 4 uur.
FOTOGRAFIE ALAN JENSEN STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING EKE MARIËN RECEPT
BAS ROBBEN
Wil je nog meer inspiratie voor een feestelijk kerstdiner? Ons extra dikke kerstnummer ligt nu in de winkel of bestel hem hieronline!