Maftoul is een couscousachtige uit Palestina die zich perfect leent voor salades en vullingen. Varieer met de ingrediënten, of maak deze maftoul salade. Kun je geen maftoul krijgen? Vervang deze dan door parelcouscous.
maftoulsalade
hoofd- of voorgerecht | 4-6 personen | v
250 g maftoul*
olijfolie, om te besprenkelen
schil en sap van 1 (bio)sinaasappel, fijngeraspt
schil en sap van 1 (bio)citroen, fijngeraspt
1 blik kikkererwten à 400 g, uitgelekt
200 g gedroogde abrikozen, geweld en in dunne plakjes
100 g gedroogde zure kersen* of gedroogde cranberry’s, grof gehakt
1 bosje lente-ui, in dunne ringetjes
1 bol zwarte knoflook*, teentjes gepeld en in dunne reepjes
50 g bladpeterselie, blaadjes fijngehakt
2 volle tl kaneelpoeder
Kook de maftoul zoals aangegeven op de verpakking in ruim kokend water. Giet af, spoel af onder koud water en laat volledig uitlekken. Doe de maftoul in een grote kom en besprenkel met flink wat olijfolie.
Voeg de geraspte sinaasappelschil, het sinaasappelsap, de geraspte citroenschil, het citroensap en flink wat zout en peper toe en meng goed. Voeg de kikkererwten, abrikozen, zure kersen (of cranberry’s), lente-ui, zwarte knoflook, peterselie en kaneelpoeder toe en schep alles voorzichtig door. Dek de kom af met plasticfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten, zodat de smaken op elkaar kunnen inwerken.
Haal uit de koelkast en laat 30 min. op kamertemperatuur komen. Serveer.
* Maftoul is een grove couscousachtige uit Palestina, gemaakt van tarwe, semolina en water, te vervangen door parelcouscous of een andere grove couscous, of risopasta. Maftoul koop je midden-oosterse supermarkten en natuurwinkels. Zure kersen koop je bij natuurwinkels. Zwarte knoflook koop je bij Aziatische supermarkten of
online.
Bereiden ± 25 min. / 1 uur intrekken / op kamertemperatuur komen ± 30 min.
RECEPTEN EN BEREIDING SABRINA GHAYOUR / SABRINAGHAYOUR.COM FOTOGRAFIE HAARALA HAMILTON BEWERKING MERIJN TOL
Meer delicious. recepten ontvangen? Bestel nummer 5 van delicious. hier in onze webshop. Bestel vóór 16:00 uur en krijg deze morgen al thuisgestuurd.
