nr.1 foodmagazine

delicious. recepten

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp

tartaar van rauwe rivierkreeft

aantal 12 | hapje, voorgerecht | familietijd, feestelijk | mediterraans |
Voor veel mensen is het al een verrassing dat de beste kreeft ter wereld uit onze eigen Oosterschelde komt. Maar dat er in onze sloten een invasie van uitheemse rivierkreeftjes plaatsvindt, daar vielen ook onze monden van open! Van verbazing én van lekkere trek. Want waar deze geschaarde vrienden ook vandaan komen, Mister Kitchen weet na een laat winterse expeditie precies waar ze thuishoren. In de pan!
kooktijd40 minuten
Oven10 minuten
totale tijd50 minuten

ingrediënten

  • 30 levende rivierkreeftjes* (± 1 kg ongepeld), gepeld en fijngesneden
  • 4 takjes bieslook fijngesneden
  • 1/2 citroen sap en rasp
  • olijfolie geurige groene
  • 1 stokbrood
  • zeezout

instructies

  • Meng het fijngesneden kreeftjesvlees met de bieslook, het citroenrasp en naar smaak citroensap, olijfolie en peper en zout.
  • Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd een stokbrood in schuine dunne plakjes. Leg het brood op een ovenrooster. Besprenkel met wat olijfolie en zeezout en rooster de crostini’s in 8-10 min. goudbruin. Beleg elke crostini met wat van het kreeftenvlees en serveer.
Voedingswaarde: | | |
auteur: delicious.
*Je kunt rivierkreeft zelf koken of heel easy gekookt kopen. Dat je het ook gewoon rauw kunt eten, is minder bekend. Rauw verwerken begint bij – ja…dat moet echt gebeuren – het snel doden van het kreeftje. Steek ze hiervoor met de punt van een scherp mes, net achter de kop door. Snijd de kop eraf. Nu kun je het kreeftje pellen. Dit gaat net zoals je grote garnalen pelt, alleen is deze schaal wat harder. Breek de kop van de kreeft af en trek/pel voorzichtig de schaal ervan af. Verwijder het darmkanaal en verwerk het rauwe kreeftje verder in deze overheerlijke tartaar.
Het kreeftenseizoen loopt van december tot eind maart.
Productie, recepten en tekst: Mister Kitchen. Fotografie: Ernie van Enkelaar. Styling: Jan Willem van Riel. Bewerking: Trudelies Schouten & online redactie Delicious.
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
merijn ontdekt uien - delicious
Kom je naar de delicious. academy?

Tijdens de masterclasses in onze online academy leer je koken van de besten. Culinaire experts geven hun tips & tricks tijdens exclusieve online sessies onder leiding van de delicious. redactie.

Benieuwd naar het programma? Klik snel door, kies jouw favoriete masterclass & reserveer direct!

Tartaar van rauwe rivierkreeft - delicious
Tartaar van rauwe rivierkreeft - delicious

Vijf extra receptideeën