Italiaanse trifle met amarettogelei

Laat de gelatineblaadjes voor de gelei 5 min. weken in een kom met koud water. Verwarm de suiker met 500 ml water in een pan op matig vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook, neem van het vuur en laat de gelatine plus 2 tl zout hierin al roerend oplossen. Roer de amandellikeur erdoor en schenk in een trifleschaal van 4 l inhoud. Zet een nacht in de koelkast.

Schenk voor de ricottavla de melk en 250 ml van de slagroom in een pan en verwarm op matig vuur bijna tot het kookpunt. Doe intussen de suiker, eidooiers, maïzena en vanille in een hittebestendige kom en klop tot een bleek mengsel. Schenk het hete roommengsel geleidelijk en onder voortdurend kloppen bij het eimengsel. Schenk het terug in de pan en verwarm het op laag vuur al roerend met een garde ± 8 min. tot je een dikke, gladde vla krijgt. Schenk in een kom en dek het oppervlak af met een vel plasticfolie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet een nacht in de koelkast.

Verwarm voor de suikeramandelen de oven voor op 180ºC.

Schep de amandelen om met het eiwit, spreid ze naast elkaar uit op een bakplaat en bestrooi ze met de suiker, kaneel en een flinke snuf zout. Schud ze om zodat ze goed met het mengsel bedekt zijn. Rooster ze in 15-18 min. knapperig. Laat volledig afkoelen en breek ze los van elkaar met de bolle kant van een lepel. Hak ze grof. Bewaar tot gebruik in een luchtdicht afsluitbare trommel.

Klop de volgende dag de resterende 250 ml slagroom tot zachte pieken. Schep in een kom en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. Klop de ricotta glad met een mixer. Voeg de gekoelde vla toe, klop op lage snelheid tot een glad mengsel en schep dan de geklopte room erdoor.

Schep de amarettikoekjes en kaneel om in een kom. Schenk de amaretto in een andere kom en doop de koekjes vlug erin. Schep een derde van de ricottavla in de trifleschaal. Verdeel de helft van de koekjes erover. Herhaal deze laagjes en eindig met een laagje ricottavla. Zet in de koelkast terwijl je de meringue maakt.

Doe de eiwitten voor de meringue met de suiker in een hittebestendige kom die je op een pan met zachtjes kokend water plaatst (zorg dat de bodem van de kom het water niet raaken klop ± 5 min. tot de suiker volledig is opgelost. Schep in de kom van een (tafel)mixer en klop ± 10 min. tot een stijve, glanzende meringue.

Schep de meringue over de trifle en bewerk met een crème-brûléebrander. Bestuif met kaneel en strooi er wat suikeramandelen over.