Een goed zandkoekje is het toppunt van eenvoud. Boter, suiker en bloem zijn genoeg voor een bros koekje dat bijna wegsmelt op je tong. Niet voor niets is het zo’n klassieker die al generaties lang op tafel staat.
In delicious. special edition 20 – Klassiek krijgen nog veel meer van zulke vertrouwde recepten een plek in de spotlight. Wij geven het zandkoekje een frisse draai met bramen, limoen en een royale laag botercrème.
Zandkoekjes met een frisse twist
Citrus en zoet zijn een gouden combinatie. Van sappige sinaasappel en frisse citroen tot limoen met zijn uitgesproken aromatische smaak: citrus brengt spanning in zoet gebak. Hier krijgt de limoen een hoofdrol. Niet alleen in de bramenjam, maar ook in de romige botercrème, waardoor de frisse smaak door het hele koekje terugkomt.
De bramen zorgen voor een mooie tegenhanger. Hun volle, zoetzure smaak wordt door het limoensap en de limoenrasp nog frisser en levendiger. Dat maakt de jam perfect voor tussen de rijke, boterige zandkoekjes. Een randje limoen-botercrème houdt de jam netjes in het midden van de sandwichkoekjes en zorgt ondertussen voor een zachte, romige textuur.
Bros, romig en fruitig
Juist het contrast maakt deze koekjes zo onweerstaanbaar. Het zandkoekje is bros en boterig, de botercrème zijdezacht en romig en de bramen-limoenjam fris en fruitig. Samen krijg je een koekje dat er feestelijk uitziet, maar nog altijd die vertrouwde eenvoud van een klassiek zandkoekje heeft.
Voor de botercrème gebruiken we een Italiaanse meringue als basis. Door opgeklopt eiwit te combineren met hete suikersiroop ontstaat een luchtige crème die minder zwaar aanvoelt dan een klassieke botercrème. Voeg daar limoenrasp aan toe en je krijgt precies de frisse, romige vulling die dit koekje nodig heeft.
Bak de zandkoekjes wanneer je iets te vieren hebt, zet ze op een mooie schaal bij de koffie of bewaar ze voor een uitgebreid weekendbakmoment. Klassiek in de basis, verrassend in de uitvoering – met een flinke dosis citrus als frisse finishing touch.
Zandkoekjes met bramen-limoenjam
aantal 26 | koek | feestelijk, weekend | nederlands | vegetarisch
Deze zandkoekjes zijn een feestje: bros en boterig, gevuld met frisse bramen-limoenjam en romige limoenbotercrème. Een beetje zoet, lekker fris en vooral onweerstaanbaar bij de koffie.
Kookgerei
- keukenmachine of mixer
- 2 (steel)pan
- deegroller
- keukenthermometer
- 2 bakplaat bekleed met bakpapier
- Mengkom
- Koekuitsteker van 5 cm Ø
- spuitzak met een glad 1 cm-spuitmondje
Ingrediënten
Koekjes
- 400 g boter, op kamertemperatuur
- rasp van 1 biocitroen
- 220 g poedersuiker
- 500 g bloem
- 4 eidooiers
bramen-limoenjam
- 200 g bramen
- 90 g geleisuiker speciaal
- sap en rasp van 2 biolimoenen
botercrème
- 140 g fijne kristalsuiker
- 3 eiwitten
- 225 g boter in blokjes, op kamer- temperatuur
- rasp van 2 biolimoenen
Instructies
- Prak voor de jam de bramen grof in een pan. Voeg de geleisuiker en het sap en de rasp van de limoenen toe en roer goed door. Breng al roerend aan de kook en laat 1 min. op hoog vuur flink borrelend koken. Neem de pan van het vuur en laat de jam afkoelen.
- Klop voor de koekjes met de mixer de 400 g boter met de citroenrasp en poedersuiker in een kom licht en romig. Mix vlug de bloem, eidooiers en een snuf zout erdoor, zodat je een samenhangend deeg krijgt.
- Verwarm de oven voor op 170ºC. Bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier. Verdeel het deeg in 2 porties en bewaar de helft in de koelkast. Rol de andere helft tussen 2 vellen bakpapier uit tot een plak van 8 mm dik. Steek hier 5 cm-rondjes uit en breng ze over op de bakplaten. Breng telkens het overgebleven deeg bij elkaar en rol weer uit. Zet 30 min. in de koelkast om weer koud te worden. Zo blijven de koekjes mooi in vorm tijdens het bakken. Bak de zandkoekjes in porties in 13-15 min. tot ze gaar zijn, vanboven net iets gekleurd maar vanonder lichtbruin. Draai de bakplaten halverwege. Laat ze 5 min. afkoelen op de bakplaat, breng ze dan over op een rooster en laat verder afkoelen. Herhaal met de tweede helft van het deeg.
- Verwarm intussen voor de botercrème de 140 g suiker met 65 ml water in een kleine steelpan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Verwarm de suikersiroop tot 114°C. Klop in een hittebestendige kom de eiwitten tot zachte pieken. Voeg onder voortdurend kloppen de hete suikersiroop in een dun straaltje toe aan het eiwit, zodat je een dikke en glanzende meringue krijgt. Blijf kloppen tot de meringue helemaal is afgekoeld. Klop geleidelijk een derde van de boterblokjes door de meringue en blijf kloppen tot ze zijn opgenomen. Klop zo nog een portie boterblokjes erdoor. Voeg bij de laatste portie boterblokjes de limoenrasp toe en blijf kloppen tot je een dikke botercrème krijgt. Schep de botercrème in een spuitzak met gladde spuitmond. Spuit op de helft van de koekjes een cirkel botercrème langs de rand. Vul het midden op met jam. Dek af met de rest van de koekjes.
Voedingswaarde
- calorieën: 329 kcal
- eiwit: 3 g
- vet: 21 g
- koolhydraten: 32 g
Recepten: Jo Barrett
Fotografie: Chris Court
Styling: David Morgan
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Meer koekjes bakken? Van klassiek tot verrassend: in deze 13x koekjes voor het weekend vind je volop inspiratie voor de volgende bakronde.