Zoek je een goed vullende winterse soep? Zoek niet verder! Deze bladgroentesoep is heerlijk hartverwarmend en wordt afgemaakt met de knapperige prosciutto wafeltjes om erbij te serveren.
aantal 5 | hoofd, hoofdgerecht, soep | doordeweeks, winter | |
Winterse groenten in soep vorm: de perfecte maaltijd. Wij doen winterbladgroenten in de soep, maar snijbiet of spinazie kan ook.
Ingrediënten
- 5 el extra vergine olijfolie
- 400 g gerookt ontbijtspek, zonder zwoerd, in 2 cm-reepjes
- 2 uien, fijngesneden
- 300 g aardappels, geschild en in 2 cm-blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 l kippenbouillon
- 2 broccoli’s, in roosjes verdeeld, stronken in blokjes gesneden
- 1 bos boerenkool, zonder dikke stengels, blad in stukjes gescheurd
- 1 grote bos waterkers, steeltjes en blad fijngesneden
- 6 zeer dunne plakjes prosciutto
- 40 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- 12 salieblaadjes
- 80 g crème fraîche
- 2 el mierikswortelroom, potje
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200ºC.
- Verhit 4 el olie in een soeppan op matig vuur. Bak de spekjes en uien ± 8 min. Voeg de aardappels, knoflook en wat zout en peper toe en bak ze onder regelmatig omscheppen ± 5 min. mee tot de uien lichtbruin karamelliseren.
- Voeg de bouillon en 500 ml water toe, draai het vuur hoog en breng de soep aan de kook. Draai het vuur lager en laat de aardappels in ± 6 min. net gaar koken. Voeg de broccoli en boerenkool toe, kook ze ± 4 min. in de soep en voeg de waterkers toe. Laat in ± 2 min. slinken.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep helemaal glad. Breng op smaak met zout en peper.
- Spreid de plakjes prosciutto uit op een bakplaat, bestrooi ze met de Parmezaanse kaas en verdeel de salieblaadjes erover. Besprenkel met de resterende el olie. Bak ze in ± 10 min. goudbruin en krokant in de oven.
- Klop de crème fraîche los met de mierikswortelroom en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de soep over kommen, schep er wat mierikswortelroom in en geef de prosciuttowafels erbij.
Voedingswaarde
- calorieën: 616 kcal
- eiwit: 29 g
- vet: 44 g
- koolhydraten: 20 g
RECEPTEN SILVIA COLLOCA, DARREN ROBERTSON FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS, CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Kijk ook eens: rodekoolsoep met appel & noten