Ga terug
–+ servings

aantal 5 | hoofd, hoofdgerecht, soep | doordeweeks, winter | |

Winterse groenten in soep vorm: de perfecte maaltijd. Wij doen winterbladgroenten in de soep, maar snijbiet of spinazie kan ook.

Voorbereiding:40

Kooktijd:10

Totale tijd:50

Ingrediënten

  • 5 el extra vergine olijfolie
  • 400 g gerookt ontbijtspek, zonder zwoerd, in 2 cm-reepjes
  • 2 uien, fijngesneden
  • 300 g aardappels, geschild en in 2 cm-blokjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 l kippenbouillon
  • 2 broccoli’s, in roosjes verdeeld, stronken in blokjes gesneden
  • 1 bos boerenkool, zonder dikke stengels, blad in stukjes gescheurd
  • 1 grote bos waterkers, steeltjes en blad fijngesneden
  • 6 zeer dunne plakjes prosciutto
  • 40 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
  • 12 salieblaadjes
  • 80 g crème fraîche
  • 2 el mierikswortelroom, potje

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
  2. Verhit 4 el olie in een soeppan op matig vuur. Bak de spekjes en uien ± 8 min. Voeg de aardappels, knoflook en wat zout en peper toe en bak ze onder regelmatig omscheppen ± 5 min. mee tot de uien lichtbruin karamelliseren.
  3. Voeg de bouillon en 500 ml water toe, draai het vuur hoog en breng de soep aan de kook. Draai het vuur lager en laat de aardappels in ± 6 min. net gaar koken. Voeg de broccoli en boerenkool toe, kook ze ± 4 min. in de soep en voeg de waterkers toe. Laat in ± 2 min. slinken.
  4. Haal de pan van het vuur en pureer de soep helemaal glad. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Spreid de plakjes prosciutto uit op een bakplaat, bestrooi ze met de Parmezaanse kaas en verdeel de salieblaadjes erover. Besprenkel met de resterende el olie. Bak ze in ± 10 min. goudbruin en krokant in de oven.
  6. Klop de crème fraîche los met de mierikswortelroom en breng op smaak met zout en peper.
  7. Verdeel de soep over kommen, schep er wat mierikswortelroom in en geef de prosciuttowafels erbij.

Voedingswaarde

  • calorieën: 616 kcal
  • eiwit: 29 g
  • vet: 44 g
  • koolhydraten: 20 g

RECEPTEN SILVIA COLLOCA, DARREN ROBERTSON FOTOGRAFIE JEREMY SIMONS, CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!