Waldorfsalade werd in eerste instantie gereserveerd aan het einde van het diner, na een gang met gevogelte. Soms erbij, maar nóóit als voorgerecht.
In de jaren 70 werden zelfs mandarijnpartjes en ananas uit blik aan de salade toegevoegd. Gelukkig is dat niet gebleven.
Geen fan van roquefort? Neem verse geitenkaas. Een extra tip van Yvette: “Wij eten er graag gebraden kip bij met veel rozemarijn, dat smaakt erg goed. Maar alleen een diep bord gevuld met zachte boterige aardappelpuree kan ook heel goed. Erg lekker.”
Meer warme salade? Lauwwarme aardappelsalade met andijvie & fetadressing
warme waldorfsalade van Yvette van Boven
glutenvrij, vegetarisch
aantal 4 |
bijgerecht, hoofdgerecht |
doordeweeks |
amerikaans |
glutenvrij, vegetarisch
De twist in deze Waldorf salade zit ’m deze keer niet in de ingrediënten, maar in de manier waarop hij wordt gemaakt: warm! De bleekselderij, appels en druiven gaan eerst de oven in.
ingrediënten
- 1 hele bleekselderij
- drup olijfolie voor het invetten
- 2 granny smith appels, geschild, in 8 partjes
- ½ tros rode pitloze druiven
dressing
- 2 tenen knoflook, fijn geraspt
- 3 el appelazijn
- 6 el walnootolie of lekkere olijfolie
topping
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 1 tl korianderzaad
- ½ citroen
- 75 g crème fraîche
- rasp van 1 biocitroen, sap van ½ citroen
- 1 stronk witlof, in fijne reepjes
- 50 g roquefort
instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de selderijstengels aan de bolle kant, dan ben je de harde draden kwijt. Breng een grote pan (gebruik een braadslee, daar passen ze mooi in) met gezouten water aan de kook. Blancheer de selderijstengels hierin 5 min., schep ze met de schuimspaan eruit en laat ze uit- lekken op een schone, geurloze theedoek.
- Leg de selderijstengels in een met een drup olie ingevet bakblik, verdeel de partjes appel ertussen. Klop voor de dressing de geraspte knoflook met de appelazijn en olie en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Kwast de selderij en appel royaal in met de dressing, maar hou ook wat over voor straks.
- Rooster de appel en de bleekselderij (afhankelijk van de dikte van de stronk) in 30-55 min. net beetgaar en tot de topjes gaan kleuren. Kwast de druiven ook in met de dressing en bak ze het laatste kwartier mee op de groenten in de oven.
- Rooster intussen alle noten met het korianderzaad knapperig in een droge koekenpan. Zet opzij.
- Breng de crème fraîche op smaak met citroenrasp, een drup citroensap, peper, zout en een drup koud water om het iets losser te maken.
- Haal de schaal uit de oven. Kwast de laatste dressing over de groenten en fruit heen. Schep er in lepels crème fraîche over en bestrooi met walnoten, korianderzaad, dunne reepjes rauwe witlof en verkruimelde roquefort. Serveer direct.
calorieën: 530kcal
|eiwit: 9g
|vet: 43g
|koolhydraten: 23g
RECEPT: YVETTE VAN BOVEN | FOTOGRAFIE: ERIC VAN LOKVEN | STYLING: CYN FERDINANDUS | BEREIDING: BART STUART
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
