Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 4 | bijgerecht, hoofdgerecht | doordeweeks | amerikaans | glutenvrij, vegetarisch

De twist in deze Waldorf salade zit ’m deze keer niet in de ingrediënten, maar in de manier waarop hij wordt gemaakt: warm! De bleekselderij, appels en druiven gaan eerst de oven in.

Kooktijd:20

oventijd55

Totale tijd:1 15

Ingrediënten

  • 1 hele bleekselderij
  • drup olijfolie voor het invetten
  • 2 granny smith appels, geschild, in 8 partjes
  • ½ tros rode pitloze druiven

dressing

  • 2 tenen knoflook, fijn geraspt
  • 3 el appelazijn
  • 6 el walnootolie of lekkere olijfolie

topping

  • 50 g walnoten, grof gehakt
  • 1 tl korianderzaad
  • ½ citroen
  • 75 g crème fraîche
  • rasp van 1 biocitroen, sap van ½ citroen
  • 1 stronk witlof, in fijne reepjes
  • 50 g roquefort

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Schil de selderijstengels aan de bolle kant, dan ben je de harde draden kwijt. Breng een grote pan (gebruik een braadslee, daar passen ze mooi in) met gezouten water aan de kook. Blancheer de selderijstengels hierin 5 min., schep ze met de schuimspaan eruit en laat ze uit- lekken op een schone, geurloze theedoek.
  3. Leg de selderijstengels in een met een drup olie ingevet bakblik, verdeel de partjes appel ertussen. Klop voor de dressing de geraspte knoflook met de appelazijn en olie en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
  4. Kwast de selderij en appel royaal in met de dressing, maar hou ook wat over voor straks.
  5. Rooster de appel en de bleekselderij (afhankelijk van de dikte van de stronk) in 30-55 min. net beetgaar en tot de topjes gaan kleuren. Kwast de druiven ook in met de dressing en bak ze het laatste kwartier mee op de groenten in de oven.
  6. Rooster intussen alle noten met het korianderzaad knapperig in een droge koekenpan. Zet opzij.
  7. Breng de crème fraîche op smaak met citroenrasp, een drup citroensap, peper, zout en een drup koud water om het iets losser te maken.
  8. Haal de schaal uit de oven. Kwast de laatste dressing over de groenten en fruit heen. Schep er in lepels crème fraîche over en bestrooi met walnoten, korianderzaad, dunne reepjes rauwe witlof en verkruimelde roquefort. Serveer direct.

Voedingswaarde

  • calorieën: 530 kcal
  • eiwit: 9 g
  • vet: 43 g
  • koolhydraten: 23 g

RECEPT: YVETTE VAN BOVEN | FOTOGRAFIE: ERIC VAN LOKVEN | STYLING: CYN FERDINANDUS | BEREIDING: BART STUART

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!