Visworst gevuld met vis & kreeft

(1 dag van tevoren) Spoel de varkensdarmen onder koud stromend water vanbinnen en vanbuiten goed schoon. Pureer de gamba’s en de visfilet met het eiwit in een keukenmachine. Schenk er de room bij terwijl de machine draait. Voeg 5 g zout en een snuf witte peper toe en draai nog even door. Meng de vismassa in een kom met de kreeft, prei, bieslook, peterselie en breng evt. verder op smaak met zout. Test het mengsel hiervoor door 1 tl van het mengsel zachtjes gaar te bakken in wat olie. Vind je het te flauw, voeg dan nog een snuf zout toe.

(1 dag van tevoren) Vul de darmen met behulp van een worststopper. Maak een lange worst en maak hierin om de 8 cm met touw een knoop, zodat kleine visworstjes ontstaan.

(2 uur van tevoren) Breng ruim water aan de kook met wat zout. Houd tegen de kook aan en pocheer de worstjes in bijna 15 min. gaar. Laat ze als je ze van tevoren maakt afkoelen en leg tot gebruik afgedekt en koel weg.

(begin vlak voor het opdienen) Haal de visworst 1 uur van tevoren uit de koelkast. Verhit boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de visworst enkele minuten voor een bruine korst. Voeg na 2 min. een klontje boter toe en serveer de visworst direct.