Vijgentaart met amandelen

Kneed voor het deeg de suiker, bloem met een snuf zout en boter snel met de vingertoppen door elkaar tot een kruimelig geheel (dit kan ook prima kort in de keukenmachine). Voeg het ei en evt. 1 el koud water toe als het te droog is en kneed het deeg snel tot een stevige bal. Druk de bal plat en laat het deeg in plastic folie 1 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vorm een rechthoekig blok van het deeg en rol het dun uit op een dun met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoekige lap van 16-32 cm, groot genoeg om de vorm te vullen. Druk het deeg licht aan. Zet de vorm met deeg 30 min. in de vriezer. Leg er dan een vel bakpapier in en vul met de hulpvulling. Bak de deegbodem 15-20 min. in de oven totdat het deeg stevig is. Verwijder het bakpapier met hulpvulling en bak de taart nog 5-10 min. tot de randen goudgeel zijn.

Verdeel voor de vulling 150 g van de amandelen over een bakblik en rooster ze 5 min. mee in de oven tijdens het voorbakken van de deegbodem. Laat kort afkoelen en maal ze dan samen in de keukenmachine met de suiker, boter, eieren en bloem tot een zacht smeuïg amandelspijs. Vul de taartbodem met het spijsmengsel en druk hierin de halve vijgen met de snijkanten naar boven. Hak de rest van de amandelen grof en strooi ze over de vijgen heen. Bak de taart nog 30-40 min. in de oven tot het spijs goudbruin en gaar is. Laat de taart afkoelen.