whisky amandeltaart met peren

whisky amandeltaart met peren

Zo’n heerlijke combinatie mag niet beperkt blijven tot de feestdagen. Doe gerust iets vaker een scheutje whisky in zoet, want die Schotse drank kan net een rokerige nuance geven aan je favoriete bakrecepten. Dat klinkt misschien niet erg aantrekkelijk, maar wacht maar tot je het proeft!

Met whisky geef je winterdesserts die intense moutige smaak en lekkere kick. In het februari-nummer van delicious. doen we deze van oorsprong Schotse drank dus door savarin, affogato, dumplingsaus, amandeltaart met peren (!) en shortbread-chocofudge. Zin gekregen? Het nummer bestel je hier:

De inhoud op deze pagina wordt momenteel geblokkeerd om jouw cookie-keuzes te respecteren. Klik hier om jouw cookie-voorkeuren aan te passen en de inhoud te bekijken.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."

Whiskey amandeltaart met peren

aantal 10 | taart | | iers |
Deze taart maak je met Ierse whiskey, met een 'e' op z'n Iers en Amerikaans.
kooktijd50 minuten
rusten + oven4 uur 40 minuten
totale tijd5 uur 30 minuten

Kookgerei

  • ook nodig: keukenmachine, bakvorm met losse bodem en ribbelrand van 20×30 cm, ingevet

ingrediënten

  • 300 g bloem + extra om mee te bestuiven
  • 100 g lichtbruine basterdsuiker
  • 180 g ijskoude boter, in blokjes + extra om mee in te vetten
  • 3 eidooiers + 1 eiwit om mee te bestrijken
  • 3 el amandelschaafsel + extra om mee te garneren
  • crème fraîche, voor erbij

whiskeyperen

  • 250 g lichtbruine basterdsuiker
  • 250 ml Irish whiskey
  • sap van 1 1⁄2 biocitroen (de rasp gebruik je voor de frangipane)
  • 1 tl vanillepasta of -extract
  • 6 rijpe peren geschild en gehalveerd, klokhuis eruit gehaald

gebruinde boter-frangipane

  • 180 g boter, in blokjes
  • 125 g lichtbruine basterdsuiker
  • 60 g vloeibare honing
  • 3 eieren
  • 180 g amandelmeel
  • 70 g bloem
  • 3 el Irish whiskey
  • rasp van 1 biocitroen (het sap gebruik je voor de peren)

instructies

  • Meng de bloem, suiker en 1 1⁄2 tl fijn zout in de keukenmachine. Mix de boterblokjes erdoor tot een fijn kruimelmengsel. Mix de eidooiers en 2 el ijskoud water erdoor, zodat je een samenhangend deeg krijgt. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak. Vorm van driekwart van het deeg een deegplak. Vorm een kleinere plak van het resterende deeg. Omwikkel ze apart met plasticfolie en laat ze 2 uur rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 200°C. Verwarm intussen voor de whiskeyperen de 250 g basterdsuiker, 250 ml whiskey, het citroensap en de vanille in een middelgrote steelpan op halfhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Leg de halve peren met de snijvlakken omhoog naast elkaar in een braadslee waar ze net in passen. Schenk de whiskeysiroop erover en rooster ze onder af en toe keren 50-60 min. tot de peren gaar zijn en de siroop iets is ingekookt. Neem uit de oven en laat ze afkoelen tot je ze kunt hanteren.
  • Pureer 4 halve peren met 1 el whiskeysiroop. Zet de perenpuree, de overige peren en de siroop in de koelkast.
  • Verwarm intussen voor de gebruinde boter-frangipane de boter in een steelpannetje met dikke bodem 5 min. onder af en toe schudden en laat zo nootbruin kleuren. Laat afkoelen en dan net stollen in de koelkast.
  • Doe de net gestolde boter in een kom en klop met de mixer de 125 g basterdsuiker en honing tot een licht en romig mengsel. Meng de eieren een voor een erdoor en schraap tussentijds de wand van de mengkom af. Klop het amandelmeel, de bloem, 3 el whiskey, de citroenrasp en 1 tl zout erdoor.
  • Schakel de oventemperatuur terug tot 170°C. Verwarm een bakplaat voor in de oven (zo wordt de taartbodem lekker krokant). Rol tussen 2 vellen bakpapier de grote deegplak uit tot een rechthoekige lap van 3 mm dik en bekleed hiermee de bakvorm. Druk goed tegen de zijkanten en snijd overtollig deeg weg. Rol de andere deegplak tussen 2 vellen bakpapier uit tot een lap van 3 mm dik en leg op een met bloem bestoven plank. Zet de bakvorm en de plank 30 min. in de koelkast om koud te worden.
  • Snijd de deeglap op de plank in grillige rechthoekjes van ± 2×3 cm.
  • Bestrijk de deegbodem in de bakvorm met de helft van de frangipane, bestrijk dit met de perenpuree en breng hierop de rest van de frangipane aan. Verdeel de deegrechthoekjes erover, met hier en daar tussenruimte. Bestrijk met eiwit, bestrooi met 3 el amandelschaafsel en zet op de voorverwarmde bakplaat in de oven. Bak in 1 uur goudbruin; de vulling is gaar als hij stevig aanvoelt als je erop drukt. Laat de taart 10 min. rusten in de bakvorm voor je hem eruit neemt.
  • Serveer de taart warm of op kamertemperatuur, met de geroosterde peren, de perensiroop, de crème fraîche en eventueel wat extra geroosterd amandelschaafsel.
Voedingswaarde:
calorieën: 876kcal
|
eiwit: 13g
|
vet: 43g
|
koolhydraten: 88g
auteur: delicious.
FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | RECEPT & STYLING: EMMA KNOWLES.
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
whisky amandeltaart met peren
FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | RECEPT & STYLING: EMMA KNOWLES.