Omdat gefrituurde kappertjes het aller-allerlekkerste zijn, bak je er natuurlijk een paar extra. Bewaar ze in een potje om over een romige salade te strooien die nog iets extra’s nodig heeft; ingemaakt zijn ze de perfecte vervanger van ansjovis voor planteneters en iedereen met een ansjovis-aversie. Ze verliezen door het bewaren wel hun knapperigheid.
aantal 4 | lunchgerecht, voorgerecht | | italiaans | glutenvrij, lactosevrij
Grote tomaten kunnen vrij vlezig zijn en daarom doet deze visversie van de Italiaanse vitello tonnato het zo goed. De tomatenplakjes nemen de romige tonijndressing op en maken hier een sensationele lichte lunch of avondmaaltijd van.
Kookgerei
- ook nodig: keukenmachine
Ingrediënten
- 2-3 el kappertjes in zout, afgespoeld, goed uitgelekt
- 3 el extra vergine olijfolie
- 8-10 oertomaten vleestomaten of andere variëteit met veel ribbels, ongeveer 1½ kg
- handvol rucola gewassen, gedroogd
- 2 tl gerijpte balsamico-azijn
- 40 g gerijpte Parmezaanse kaas geschaafd
tonnato-room
- 2 eieren
- 185 g tonijn in olijfolie, uit blik of pot
- 1 tl dijonmosterd
- rasp en sap van 1 biologische citroen
- 1 teen knoflook
- 60 ml neutrale olie, bijvoorbeeld druivenpitolie
Instructies
- Maak de tonnato-room: kook de eieren 5 minuten. Laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Pureer de gepelde eieren in de keukenmachine met de tonijn (inclusief de olie uit het blikje), mosterd, citroenrasp, citroensap, knoflook, neutrale olie, zout en zwarte peper tot je een luchtige, romige saus hebt.
- Verhit de droge kappertjes 4 tot 6 minuten in de olijfolie op matig tot hoog vuur, tot ze van kleur veranderen en de blaadjes openen. Giet af maar bewaar de olie.
- Snijd de tomaten met een scherp kartelmes horizontaal in plakken van 5 millimeter.
- Schenk de tonnato-room in een platte schaal en verdeel over de bodem. Leg de tomatenplakjes erop, zoals je met vitello of carpaccio zou doen. Bestrooi met de rucola.
- Schenk de bewaarde kappertjesolie in een ondiep kommetje en voeg de balsamico-azijn toe. Roer vlak voor het serveren door elkaar tot er kleine stippen azijn in de olie zweven. Sprenkel de stippendressing over de schaal. Bestrooi met de kappertjes en de geschaafde parmezaan. Maak af met wat versgemalen zwarte peper.
Voedingswaarde
- calorieën: 327 kcal
- eiwit: 16 g
- vet: 26 g
- koolhydraten: 6 g
RECEPTEN: ALICE ZASLAVSKY | FOTOGRAFIE: ROCHELLE EAGLE.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ook helemaal gek op de salades van Alice Zaslavsky? Dan wordt dit de volgende om te maken: aardbeien-rucolasalade met peperige parmezaan