soufflé-omelet met prei & aleppoboter

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de tomaten in een ovenschaaltje, besprenkel met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de tomaten 15 min. in de oven. Bak de laatste 5 min. de platbroden mee.

Meng intussen de dille en knoflook door de yoghurt en breng op smaak met peper en zout.

Klop in een kom de eidooiers los met de melk. Klop in een andere schone vetvrije kom de eiwitten met een flinke snuf zout stijf. Schep 1⁄3 van het eiwit door het eidooiermengsel, schep daarna voorzichtig de rest van het eiwit luchtig door het mengsel.

Snijd de prei in de lengte door, haal een stukje van de onderkant en iets van de groene bovenkant. Halveer de prei overdwars, zodat je 4 gelijke delen krijgt.

Smelt de boter met de aleppopeper op laag vuur in een koekenpan. Schenk als de aleppoboter is gesmolten de helft van de aleppoboter uit de pan in een kommetje. Leg de helft van de prei met de snijkant naar beneden aan 1 kant van de koekenpan, laat ± 3 min. zachtjes bakken. Schep de helft van het eimengsel in de pan. Bak ± 5 min. totdat de soufflé-omelet bijna gaar is, klap dan dubbel over de prei heen en laat nog ± 1 min. souffleren. Neem uit de pan, houd eventueel warm in de oven op 75°C. Maak met de rest van de boter, prei en het ei nog een omelet.

Serveer met de geroosterde tomaatjes, het platbrood en de yoghurtdip.