Een scheutje bier, wijn of port door je gerechten voor nóg meer smaak; helemaal geen gek idee zo in het najaar! Wat dacht je van deze rode-uiensoep met port, olijven en tijm?
Buiten is het guur en koud en de regen tikt zachtjes tegen de ramen. Dan is er weinig zo troostend als een dampende kom soep. Vanaf de eerste lepel maakt de kou plaats voor een knus en warm gevoel.
Uiensoep is natuurlijk het hele jaar door een goed idee, maar deze variant past bijzonder goed bij de herfst. De soep is vol van smaak, met zoete tonen van de rode port en een friszuur accent van de balsamico. De hartige olijven vormen een mooie tegenhanger. Dit is precies het maaltje waar je op een koude herfstdag naar verlangt!
rode-uiensoep met port, olijven en tijm
aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, najaar, weekend | | vegetarisch
Met deze ingrediënten kun je alle kanten op: met port, kaas, brood en tijm maken we gegratineerd port-tijmbrood voor erbij.
Kookgerei
- 4 ovenvaste soepkommen
Ingrediënten
- 600 g rode uien
- 3 el olijfolie
- 2-3 el (gerijpte) balsamico-azijn
- 1 klein afbakdesemstokbrood (± 260 g)
- 225 ml rode port (ruby)
- 250 g gruyère, geraspt
- 5 takjes tijm
- 1 teen knoflook
- 1½ l groentebouillon
- 2 el zwarte olijven zonder pit
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220ºC. Snijd de uien in ringen. Verhit de olijfolie in een soeppan. Bak de uienringen in± 10 min. zacht en gaar. Blus af met balsamico-azijn.
- Snijd van het brood 8-12 dunne plakjes. Bewaar de plakjes voor later. Halveer de rest van het stokbrood horizontaal. Besprenkel de snijvlakken met 4 el rode port en leg ze op de bakplaat.
- Meng 75 g kaas met de blaadjes van 2 takjes tijm en het geraspte of geperste teentje knoflook. Verdeel het kaasmengsel over het brood. Gratineer het brood ± 10 min. in de voorverwarmde oven, tot het brood knapperig is en de kaas gesmolten en goudbruin.
- Strooi de blaadjes van de laatste 3 takjes tijm bij de uienringen en bak 1 min. Schenk de rest van de port in de pan en laat 2 min. koken. Voeg ook de bouillon toe en kook de soep nog ± 10 min. (zie tip).
- Dep de olijven droog en snijd ze grof. Meng de olijven door de rest van de geraspte kaas.
- Neem het brood uit de oven. Zet de ovengrill aan. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in 4 ovenvaste soepkommen. Verdeel de sneetjes stokbrood over de kommen en bestrooi royaal met het kaas-olijvenmengsel.
- Gratineer de soep onder de hete ovengrill tot de kaas bubbelt en begint te kleuren (let op: dit kan snel gaan!). Serveer met het gegratineerde port-tijmbrood.
Voedingswaarde
- calorieën: 710 kcal
- eiwit: 28 g
- vet: 35 g
- koolhydraten: 53 g
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ook lekker tijdens de herfstdagen: 9 overheelijke aardappelsoep recepten.