De decadente red velvet cake komt uit de zuidelijke staten van Amerika en heeft een lichte chocoladesmaak die wordt gecombineerd met een roomkaasglazuur, waardoor het niet te zoet is. Met torenhoge lagen, is deze klassieker een must bake!
Een deel van de aantrekkingskracht van red velvet cake is zijn smeuïgheid. In dit recept gebruik je daar geen plantaardige olie voor, maar – niet schrikken –mayonaise! In de regel zijn cakes met olie sappiger dan hun tegenhangers op basis van boter.
De oorsprong ligt in de 19e eeuw, met “velvet cakes” die een fijne textuur hadden door het gebruik van amandelmeel, cacao of maïzena. De rode kleur werd populair door het gebruik van voedselkleurstoffen in de jaren 1930 en werd commercieel uitgebuit door bedrijven zoals Adams Extract Company.
Als je de cake nog luchtiger wilt maken, zeef dan de bloem voordat je het mengt.
Red velvet cake
Kookgerei
- ook nodig: 3 bakvormen met 20 cm Ø, ingevet en bekleed met bakpapier, standmixer met platte klopper
ingrediënten
- 1 el rode voedingskleurstof
- 185 ml karnemelk
- 300 g boter in blokjes, op kamertemperatuur
- 365 g fijne kristalsuiker
- 8 eieren
- 100 g (5 el) mayonaise
- 1 tl vanille-extract
- 350 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 70 g cacaopoeder, gezeefd
- 1 tl ciderazijn
- geraspte witte chocolade om te bestrooien
glazuur
- 200 g boter, op kamertemperatuur
- 175 g poedersuiker
- 350 g roomkaas, op kamertemperatuur (kies een stevige soort zoals Monchou of Philadelphia)
- 2 tl vanille-extract
instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Meng de rode kleurstof eerst met de karnemelk, zo wordt de cake mooi rood.
- Doe de 300 g boter met de 365 g kristalsuiker in de mengkom van de keukenmachine met platte klopper en klop tot een dik, bleek mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en klop goed na elk toegevoegd ei. Klop de mayonaise en vanille er goed door. Spatel het zelfrijzend bakmeel, cacaopoeder, azijn en rode karnemelk erdoor. Verdeel het beslag over de bakvormen en strijk glad met een (palet)mes.
- Bak de cakelagen 55-60 min. of tot een in het midden gestoken satépen er schoon uitkomt. Neem uit de oven en laat volledig afkoelen in de bakvormen. Snijd de bovenkanten recht af met een groot kartelmes.
- Doe voor het glazuur de boter en poedersuiker in de schone mengkom van de standmixer en klop met de platte klopper tot een wit en luchtig mengsel. Klop de roomkaas erdoor, zodat je heel glad glazuur krijgt.
- Leg een cakelaag op een schaal. Bestrijk met een kwart van het glazuur en leg er een tweede cakelaag op. Bestrijk met glazuur en dek af met de derde cakelaag. Breng een dun laagje glazuur aan op de bovenkant en zijkant om de cakekruimels te fixeren. Laat 10 min. opstijven in de koelkast. Breng dan de rest van het glazuur aan op de boven- en zijkant van de cake, maar schraap het glazuur hier en daar weg zodat de cake weer zichtbaar wordt. Bestrooi met geraspte witte chocolade en serveer.
Ook leuk om uit te proberen: pistache-ijs
