pistache-ijs

pistache ijs
glutenvrij
aantal 6 | dessert | feestdagen, feestelijk, kerst, lente, vakantie, voorjaar, weekend, zomer | italiaans | glutenvrij
Niet alle gerechten krijgen een twist, want wat kun je nog verbeteren aan perfecte gelato al pistacchio? Ofwel: Italiaans pistache-ijs?
Begin 5 uur, maar liever nog 1 dag van tevoren met dit recept.
voorbereiding15 minutes
kooktijd40 minutes
wachten minimaal5 hours
totale tijd5 hours 55 minutes

Kookgerei

  • ijsmachine

ingrediënten

  • 100 g heel groene pistachenoten*
  • 125 g suiker
  • 250 ml melk
  • 3 eidooiers
  • 350 ml slagroom

instructies

  • Rooster de pistachenoten heel licht in een droge koekenpan. Maal de hete pistachenoten met 30 g van de suiker in ± 10 min. tot een zo glad mogelijke pasta.
  • Breng de melk met de pistachepasta in een ruime pan op heel laag vuur tot net aan de kook. Klop intussen in een kom de eidooiers met de rest van de suiker en een snuf zout met een mixer in 5 min. dik en romig. Giet langzaam al kloppend de hete pistachemelk in de kom. Klop tot alles goed is gemengd en giet terug in de pan. Zet weer op het vuur en laat al roerend met een houten lepel op matig vuur warm worden en binden tot het de dikte heeft van vla. Laat het mengsel niet koken. Meet eventueel met een keukenthermometer. Het mengsel bindt op ± 80°C. Neem van het vuur en voeg de slagroom toe.
  • Laat afkoelen en nog zeker 4 uur of het liefst 1 nacht in de koelkast rusten voor een mooie structuur. Draai het mengsel volgens de gebruiksaanwijzing in de ijsmachine tot ijs. Schep in een afsluitbare doos en laat in de vriezer eventueel nog 2-3 uur verder bevriezen. Laat het ijs voor serveren ± 15 min. in de koelkast wat zachter worden.
Voedingswaarde:
calorieën: 367kcal
|
eiwit: 7g
|
vet: 27g
|
koolhydraten: 23g
auteur: delicious.
* Groene pistachenoten zonder velletjes koop je online en bij notenwinkels.
RECEPTEN: DAN PEPPERELL, DOSIA BREWER, FOTOGRAFIE: CHRIS COURT, STYLING: DAVID MORGAN
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
pistache ijs
RECEPTEN: DAN PEPPERELL, DOSIA BREWER, FOTOGRAFIE: CHRIS COURT, STYLING: DAVID MORGAN