vegetarisch
aantal 4 |
voorgerecht |
weekend |
italiaans |
Om alvast (of nog meer) in de Italiaanse sfeer te komen, een recept van de chef-kok van Il Matarello, Dheeresh Strohmenger. Deze ravioli met tuinbonen en buffelmozzarella is een favoriet lentegerecht van Dheeresh: ‘Tuinbonen zijn onlosmakelijk met de lente verbonden. Zelfs rauw vind ik tuinbonen heerlijk. Ik eet ze graag naast een glas wijn en mooi stukje pecorino.’ Nou…in deze ravioli misstaan ze ook echt niet. Bon appetit!
ingrediënten
- 500 g pastadeeg vers
- meel semolina, om mee te bestrooien
- 1 ei
- parmezaanse geraspt, of pecorino, voor erover
- extra nodig: pasta machine of pasta deegroller kwastje
vulling
- 200 g (± 1 kg met dop) tuinbonen* verse jonge gedopte
- 70 g buffelmozzarella in kleine stukjes gescheurd
- 30 g Parmezaanse kaas geraspt
- 1 tl tijmblaadjes vers
saus
- 100 g (± 500 g met dop) tuinbonen* verse jonge gedopte
- 100 ml olijfolie
- 15 g boter
- 1/2 citroen liefst biologische, rasp en sap
- ½ tl tijmblaadjes vers
instructies
- Kook voor de vulling de tuinbonen in ruim gezouten water in 6-7 min. gaar, giet af en spoel koud. Laat goed uitlekken. Hak de tuinbonen heel fijn, dit kan ook in de keukenmachine, maar houd het mengsel dan nog iets grof. Meng de tuinbonen met de mozzarella, Parmezaanse kaas en tijm en breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm voor de saus alle ingrediënten 8-10 min. op je laagste vuur, zonder dat het kookt, zodat alle smaken kunnen intrekken.
- Rol het deeg met de pastamachine zo dun mogelijk uit en bestrooi steeds met een beetje semolina, zodat het niet kan plakken. Snijd in 2 even lange helften. Kwast één helft dun in met ei en leg er telkens 1 eetlepel vulling op. Neem 3 cm tussenruimte (aan de zijkanten van de lap hoeft er maar 1½ cm over te blijven). Leg de andere deeglap erop, druk voorzichtig alle lucht eruit en druk rondom de vullingen goed vast.
- Breng ruim water in je grootste pastapan aan de kook en voeg 2 eetlepels zout toe. Kook hierin de ravioli met niet meer dan 15 stuks tegelijk in ¾ min. gaar.
- Leg de ravioli op voorverwarmde borden en schep de saus erover. Serveer met geraspte parmezaanse.
* Geen tuinbonenseizoen? Gebruik dan diepvries tuinbonen en haal van grote exemplaren ook het buitenste velletje af (dubbeldoppen).
Fotografie: Erik van Lokven. Styling: Cyn ferdinandus. Recepten en bereiding: Cheeresh Strohmenger. Productie: Trudelies Schouten
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
