De stijl van dungesneden vis krijgt overal ter wereld een andere invulling – denk aan Japanse sashimi, Peruaanse tiradito of Italiaanse crudo. Pien Wekking – van het populaire instagramaccount @pienlaathaaretenzien – is groot fan, en maakt daarom haar eigen variant met dungesneden rauwe hamachi en zalm.
No-stress koken is de belofte van het nieuwe boek van Pien Wekking, en daar doet dit (prachtige!) voorgerecht niet aan af. Laat je visboer de zalm en hamachi in dunne plakken snijden en het enige wat jij nog hoeft te doen is de Koreaanse dressing te kloppen. Fantastisch comfortfood dat je makkelijk voorbereidt en waarmee je toch groots uitpakt – laat dat maar aan Pien over!
Pien’s dinner club krijg je gratis bij 4 nummers van delicious. – bekijk de actie hier – of bestel het boek online of haal je exemplaar bij de boekhandel.
Rauwe hamachi en zalm met gochujang-limoendressing uit Pien’s Dinner Club
aantal 4 | voorgerecht | feestdagen, feestelijk, kerst | fusion, internationaal | glutenvrij
Pien: 'Met dit gerecht kun je helemaal los met kleuren en borden. Als ik een diner organiseer met verschillende voorgerechten, dan serveer ik dit gerecht op een groot bord of een schaal, zodat iedereen zelf kan pakken.'
Ingrediënten
- extra vergine olijfolie
- 1 sjalot, in dunne ringen
- snuf zeezout
- 1 el gochujang (Koreaanse peperpasta)
- 2 el rijstazijn
- 1 el sesamolie
- 2 el mirin
- sap van ½ limoen
- 150-200 g dagverse hamachi, in dunne plakjes
- 150-200 g dagverse zalm, in dunne plakjes
- 1-2 el furikake
- 1 lente-ui, alleen het groene gedeelte, in dunne ringen
- 1 radijs, in dunne plakjes
Instructies
- Verhit een klein laagje olijfolie in een pannetje op middelhoog vuur en frituur de sjalotringen in enkele minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een snuf zeezout. Zet apart.
- Meng in een kom de gochujang met de rijstazijn, sesamolie, mirin, 2 eetlepels olijfolie en het limoensap tot een gladde dressing.
- Leg de plakjes hamachi en zalm om en om in een enkele laag op een groot bord of op individuele bordjes.
- Lepel de dressing over de vis. Verdeel de krokante sjalot erover. Garneer met de furikake, lente-ui en radijs.
Voedingswaarde
Tekst, receptuur en styling: Pien Wekking
Foodfotografie: Charlotte Marres, charlottemarres.nl
Styling: Pien Wekking
Foodstyling: Oscar de Lint
Uitgever: Nijgh Cuisine
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Een beetje in de stijl van Pien laat haar eten zien: tiramisu-repen