Als we één tip mogen geven: maak deze rabarbercake van Enzo Pérès-Labourdette. Je kent Enzo misschien als de vegan winnaar van Heel Holland Bakt 2022.
Dit baktalent móést natuurlijk een eigen boek krijgen. Enzo bakt zonder boter en eieren maar zijn patisserie smaakt iedereen fantastisch.
Zijn kookboek Patisserie Coucou bevat de recepten die Enzo naar zijn oma’s had gestuurd als ze nu nog konden bakken. ‘Aangepaste recepten’, zoals zijn Franse oma dat noemde, geïnspireerd op zijn Mamie Edith, Mamie Raymonde en Grandma Maisie.
Verwacht bloemige Arabische aroma’s, kleurrijke Indiase specerijen, Franse patisseriekennis en Brits comfortfood, allemaal in een eigentijds vegan jasje. De recepten worden begeleid door korte anekdotes, herinneringen en illustraties. Bestel het boek hier!
In het april-nummer van delicious. vind je nog meer voorproefjes uit het bakboek. Lees er hier meer over.
Upside-down rabarbercake van Enzo Pérès-Labourdette
Kookgerei
- cakevorm ± 30×10 cm of 2 kleine cakevormen van ± 15×8 cm
ingrediënten
- 260 g plantaardige boter, gesmolten
- 60 g witte basterdsuiker
- 220 g kristalsuiker
- rasp van 2, biocitroenen
- 45 ml citroensap
- ½ tl amandelextract
- 150 g ongezoete sojayoghurt
- 135 ml plantaardige melk
- 220 g bloem
- 3 el maizena
- 1½ tl bakpoeder
- 2 tl gemalen kardemom
- ½ tl baking soda
- 50 g amandelmeel
- ½ tl fleur de sel
- 6-7 stengels rabarber, liefst rode stengels van dezelfde dikte
instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de grote cakevorm met bakpapier. Dit doe je zodat de cake straks makkelijk uit de vorm komt en zo de prachtige streepjes rabarber onaangetast laat. Ik doe dit zelf door een vel bakpapier af te knippen op de lengte van de cakevorm en er zo in te drukken, daarbij laat ik de twee korte zijkanten onbekleed. Zorg dat er genoeg bakpapier uitsteekt, zodat de randen niet meegebakken worden met het cakebeslag.
- Meng in een kom 60 g gesmolten boter met de basterdsuiker en schenk een dunne laag hiervan in de cakevorm. Hierdoor blijft de rabarber straks mooi op zijn plek zitten en gaart hij goed. Meng met een garde in een grote kom de rest van de gesmolten boter met de kristalsuiker, citroenrasp, het citroensap, de amandelextract, sojayoghurt, plantaardige melk, bloem, 2 el maizena, het bakpoeder, de kardemom, baking soda, het amandelmeel en zout. Meng goed tot alle ingrediënten zijn verdeeld en je een glad beslag hebt zonder klontjes.
- Snijd de rabarberstengels af op dezelfde breedte als de cakevorm. Neem de tijd om dit netjes te doen. Hussel de stukken rabarber in een kom met de rest van de maizena. Je gaat nu zoveel rabarber in de onderkant van onze cakevorm stoppen (in een nette laag) als fysiek mogelijk is. Doe dit door een aantal stukken rabarber als dakpannen op te stapelen, alsof je de letter C steeds in elkaar schuift: CCC. Leg deze stapeltjes dan liggend op de bodem van de cakevorm, waar ze goed blijven zitten door het boter-basterdsuikermengsel. Herhaal tot de hele onderkant bedekt is. Schenk dan rustig het beslag erover en bak ± 50 min. in de oven. Controleer of de cake gaar is door er met een mesje in te prikken en te kijken of deze er schoon uit komt. Laat de cake minstens 30 min. afkoelen in het blik voordat je hem omkeert. Keer om op het bordje of de plank waarop je de cake serveert en pel voorzichtig het bakpapier van de cake.
Uitgeverij Nijgh Cuisine
€ 38,99
nijghenvanditmar.nl RECEPTEN, FOODSTYLING: ENZO PÉRÈS-LABOURDETTE, FOTOGRAFIE: SASKIA VAN OSNABRUGGE, STYLING: ANNEMIEKE PAARLBERG
Bekijk ook: 6x vegan taart recepten voor je zoete trek
