Yvette van Boven’s gazpacho van pruimen

Houd wat van de pruimen, venkel en komkommer apart voor de topping en snijd in kleine blokjes. Doe de rest met de helft van de broodblokjes, de helft van het korianderzaad, de sjalot, de chipotle, de basilicum, 3 el olijfolie, de limoenrasp en -sap en de ijsblokjes in de blender en draai tot een supergladde soep. Blijf even draaien totdat het helemaal glad is. Zet ruim 1 uur in de koelkast om ijskoud te laten worden, zo kunnen de smaken ontwikkelen.

Bak intussen de rest van de broodblokjes in ± 1 el olie in een koekenpan al omscheppend goudbruin. Schud op een bord en laat afkoelen. Breng evt. op smaak met zout.

Proef na een uur de soep opnieuw: heeft hij meer zuur (limoen)?, pit (chipotle)? of zout nodig? Na het koelen wordt de smaak namelijk anders. Pas de soep naar je smaak aan. Hij kan ook wat zijn verdikt. Voeg gerust een scheutje water toe en roer goed door.

Schenk de gazpacho in 4 kommen en garneer met de peperbessen en alle apart gehouden toppings, ja állemaal, want dit maakt de gazpacho interessant: er moet ook iets van een crunch in, anders is je soep een babyhapje. Op alle manieren voeg ik dat toe, met knapperige groente, krokante croutons en knisperende zaadjes erop. Voor de frisheid verse basilicumblaadjes en voor de smeuïgheid is een gloep peperige olijfolie erop onontbeerlijk.