Wat schreeuwt er meer herfst dan pompoenrisotto?
Het hart van risotto is de rijst, meestal Arborio- of Carnaroli-rijst, die bekendstaat om zijn hoge zetmeelgehalte. Dit zetmeel is verantwoordelijk voor de romige textuur van risotto. Het bereiden van risotto begint meestal met het fruiten van fijngehakte ui in olijfolie of boter. Vervolgens wordt de rijst toegevoegd en lichtjes geroosterd tot de korrels glanzen. Daarna komt de kunst van het geleidelijk toevoegen van hete bouillon, in kleine hoeveelheden terwijl je constant roert. Dit langzame proces van bouillon toevoegen en roeren zorgt ervoor dat de rijst gelijkmatig kookt en het zetmeel vrijkomt, waardoor de risotto zijn kenmerkende romigheid krijgt.
Een goed bereide risotto is niet alleen romig maar heeft ook de juiste balans tussen smaken. Het vereist precisie en aandacht voor detail, en het is belangrijk om de rijst niet te lang te koken, zodat deze nog steeds een lichte bite heeft.
In deze pompoenrisotto gebruiken we naast zoete pompoen ook romige mascarpone en ziltige zeewolf. Alle ingrediënten dus om er een heerlijke herfst van te maken. Laat de donkere dagen maar komen, want met dit pannetje is het geen straf om in de keuken te staan en even te blijven roeren.
Probeer ook eens deze tomatenrisotto met provola. Of liever nog meer risotto inspiratie? Dit zijn nog 32 andere lekkere variaties.
ingrediënten
- 1 flespompoen à 900 g
- 6 el olijfolie
- 1 tl chilivlokken
- 2 tl zeezout grof
- 4 tenen knoflook
- 2 sjalotjes fijngesnipperd
- 300 g risotto
- 150 ml wijn droog, wit
- 1 l visbouillon
- 4 takjes salie
- 500 g zeewolffilet* in 4 stukken
- 125 g mascarpone
instructies
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Halveer de pompoen, lepel de draden en pitten eruit en snijd het pompoenvlees in blokjes van 1-2 cm. Schep ze op een bakplaat met bakpapier om met 2 el olijfolie. Bestrooi de pompoen met de chilivlokken en het zeezout. Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven in 25 min. goudbruin en zacht.
- Snijd 2 tenen knoflook in dunne plakjes, hak de andere 2 tenen knoflook fijn. Verhit in een pan met dikke bodem 2 el olijfolie. Bak de sjalotjes met de fijngesneden knoflook 1 min. Voeg de risotto toe en bak tot de korrels glazig zijn.
- Schenk de wijn in de pan. Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg vervolgens de bouillon in 3-4 porties toe. Laat de rijst elke portie bouillon zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen. Kook de risotto in 20-22 min. beetgaar.
- Verhit intussen in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de plakjes knoflook en takjes salie goudbruin en krokant. Neem ze uit de pan. Schenk de laatste 2 el olijfolie in de pan. Bestrooi de zeewolffilet met zout en peper. Bak de vis in 2-3 min. per kant lichtbruin en vanbinnen net gaar.
- Neem de pompoen uit de oven. Pureer de helft van de pompoen met de staafmixer. Schep de pompoenpuree met de mascarpone en ten slotte de blokjes pompoen door de risotto. Proef en voeg naar smaak eventueel wat extra zout en chilivlokken toe.
- Schep de risotto op 4 borden. Leg er de zeewolf bij en maak af met de krokante knoflook en salie.
