Letitia Clark’s zonovergoten Italië is in één woord verrukkelijk. Haar nieuwste boek Wilde vijg & venkel gaat vooral over Sardinië, het eiland waar ze sinds een paar jaar woont.
‘Veel traditionele waarden en gewoonten zijn bewaard gebleven op het eiland. De twee fundamentele pijlers van de Italiaanse cultuur staan hier nog steeds op de eerste plaats: familie en eten.’ En dat is te proeven!
We delen vijf op en top Italiaanse recepten van Letita Clark in het nieuwe nummer van augustus, bestel hem hier, en maak alvast haar favoriete pizza: ‘een bianco (dus zonder tomatensaus) met zoete, jamachtige vijgen en de zoutige, romige scherpte van gorgonzola.’
Pizzette met vijg, gorgonzola en venkelbloemen
vegetarisch
aantal 4 |
lunchgerecht, voorgerecht |
|
italiaans |
vegetarisch
Letitia Clark: ‘Italiaans eten is als een nieuwe liefde. Het verleidt je, zorgt voor langzame bevrediging en blijft hangen als een weerbarstig flintertje salami tussen je tanden. Dat heeft natuurlijk alles te maken met de gerechten zelf, van een goudkleurige, borrelende lasagne tot een bord glanzende pasta of een perfecte perzik. Al is Italiaans eten zo veel meer dan dat.’
Kookgerei
- ook nodig: evt. standmixer met deeghaak
ingrediënten
deeg
- 200 g fijne semola semolina + extra om mee te bestuiven
- 300 g ‘0’-bloem Manitoba of patentbloem
- 5 g verse gist of 3 g gedroogde
- 10 g zout
- olijfolie om mee in te vetten en te besprenkelen
topping
- 8-10 verse zwarte vijgen, elk in 6 parten
- 300 g gorgonzola dolce in blokjes
- handvol bloemschermen van wilde venkel of 1 tl fijngestampt venkelzaad
- evt. rucola en basilicumblaadjes
instructies
- Meng en kneed de semola, bloem, gist, het zout en 350 ml water in de kom van een staande mixer (of met de hand in een kom) tot een glad en elastisch deeg (het is een vrij nat deeg, dus een deegschraper is handig om het deeg van werkvlak of kom te schrapen). Kneed minstens 10-15 min. om de semola al het water te laten opnemen (handig in een machine met deeghaak). Leg het deeg in een schone, licht met olie ingevette kom en dek af met ingeolied plasticfolie. Laat 3-4 uur rijzen en rek het af en toe wat op: ga met je vingers langs de zijkanten van de kom, trek een deegflap van de rand van de kom en vouw de flap naar het midden om. Doe dit rondom de hele deegbal; dit helpt de ontwikkeling van gluten. Zodra het deeg goed gerezen en in omvang verdubbeld is (na minstens 2 keer rekken en vouwen),
- is het klaar voor gebruik. Leg het in de koelkast tot je het gaat uitrollen en bakken; of verdeel het in 4 even grote stukken die je meteen uitrolt tot kleine pizzarondjes van ± 15 cm Ø en bestuif ze zo nodig met extra semola of bloem. Leg ze op bakplaten.
- Verwarm de oven voor op 250°C. Bestrooi de deegrondjes met de stukjes vijg en gorgonzola en besprenkel met olijfolie. Bak 10-15 min. in de oven tot ze goudbruin zijn en de topping borrelt. Serveer meteen, bestrooi met de venkelbloemen – en rucola of basilicum als je daarvan houdt – plus nog wat druppeltjes goede olijfolie.
p.p. ± 646 kcal / 23 g eiwit / 20 g vet / 91 g kh
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bestel haar boek Wilde vijg & venkel hier.
