Meng en kneed de semola, bloem, gist, het zout en 350 ml water in de kom van een staande mixer (of met de hand in een kom) tot een glad en elastisch deeg (het is een vrij nat deeg, dus een deegschraper is handig om het deeg van werkvlak of kom te schrapen). Kneed minstens 10-15 min. om de semola al het water te laten opnemen (handig in een machine met deeghaak). Leg het deeg in een schone, licht met olie ingevette kom en dek af met ingeolied plasticfolie. Laat 3-4 uur rijzen en rek het af en toe wat op: ga met je vingers langs de zijkanten van de kom, trek een deegflap van de rand van de kom en vouw de flap naar het midden om. Doe dit rondom de hele deegbal; dit helpt de ontwikkeling van gluten. Zodra het deeg goed gerezen en in omvang verdubbeld is (na minstens 2 keer rekken en vouwen),

is het klaar voor gebruik. Leg het in de koelkast tot je het gaat uitrollen en bakken; of verdeel het in 4 even grote stukken die je meteen uitrolt tot kleine pizzarondjes van ± 15 cm Ø en bestuif ze zo nodig met extra semola of bloem. Leg ze op bakplaten.

Verwarm de oven voor op 250°C. Bestrooi de deegrondjes met de stukjes vijg en gorgonzola en besprenkel met olijfolie. Bak 10-15 min. in de oven tot ze goudbruin zijn en de topping borrelt. Serveer meteen, bestrooi met de venkelbloemen – en rucola of basilicum als je daarvan houdt – plus nog wat druppeltjes goede olijfolie.