Voorkeur: vegetarisch
aantal 6 | hoofd, hoofdgerecht, soep, voorgerecht | doordeweeks, herfst, weekend, winter | frans | vegetarisch
Op en top feestelijk! Soep met gemengde paddenstoelen en verse kruiden, die je afblust met sherry. Op het laatst roer je er mascarpone door voor een extra romige paddenstoelensoep.
Ingrediënten
- 40 g boter
- 2 niet te grote uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 500 g paddenstoelen gemengd, in stukken
- 1 tl bloem
- 25 ml droge sherry
- 3 takjes tijm, blaadjes van de takjes gerist
- 3 takjes marjolein, blaadjes fijngesneden
- 35 g g platte peterselie
- 1 l groentebouillon
- 150 g mascarpone
- notenbrood, voor erbij
Instructies
- Verhit de boter zachtjes in een ruime (soep)pan met dikke bodem, maar laat niet bruin worden. Voeg de ui en knoflook toe en laat 10 min. zachtjes fruiten. Doe er evt. nog wat boter bij als de uien aanbakken. Voeg de paddenstoelen toe en bak kort mee. Voeg de bloem al roerend toe en bak kort mee. Voeg de sherry al roerend toe en meng goed.
- Voeg de tijm, marjolein en peterselie toe aan het paddenstoelenmengsel en schenk de bouillon erbij. Laat de soep 30 min. zachtjes koken.
- Roer de helft van de mascarpone erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over vier kommen en garneer met de rest van de mascarpone.
Voedingswaarde
RECEPT Kirsten Eckhart FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING JET KRINGS bereiding JACQUELINE PIETROWSKI PRODUCTIE TRUDELIES SCHOUTEN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Lekkere variatie: paddenstoelensoep met miso uit Een boek over soep