paddenstoelensoep met mascarpone

Voorkeur: vegetarisch

aantal 6 | hoofd, hoofdgerecht, soep, voorgerecht | doordeweeks, herfst, weekend, winter | frans | vegetarisch

Op en top feestelijk! Soep met gemengde paddenstoelen en verse kruiden, die je afblust met sherry. Op het laatst roer je er mascarpone door voor een extra romige paddenstoelensoep.

Kooktijd:45

Ingrediënten

40 g boter
2 niet te grote uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
500 g paddenstoelen gemengd, in stukken
1 tl bloem
25 ml droge sherry
3 takjes tijm, blaadjes van de takjes gerist
3 takjes marjolein, blaadjes fijngesneden
35 g g platte peterselie
1 l groentebouillon
150 g mascarpone
notenbrood, voor erbij

Instructies

Verhit de boter zachtjes in een ruime (soep)pan met dikke bodem, maar laat niet bruin worden. Voeg de ui en knoflook toe en laat 10 min. zachtjes fruiten. Doe er evt. nog wat boter bij als de uien aanbakken. Voeg de paddenstoelen toe en bak kort mee. Voeg de bloem al roerend toe en bak kort mee. Voeg de sherry al roerend toe en meng goed.
Voeg de tijm, marjolein en peterselie toe aan het paddenstoelenmengsel en schenk de bouillon erbij. Laat de soep 30 min. zachtjes koken.
Roer de helft van de mascarpone erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over vier kommen en garneer met de rest van de mascarpone.

Voedingswaarde

RECEPT Kirsten Eckhart FOTOGRAFIE SASKIA VAN OSNABRUGGE STYLING JET KRINGS bereiding JACQUELINE PIETROWSKI PRODUCTIE TRUDELIES SCHOUTEN

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!