Deze paarse meringue-toren met blauwe bessen is een dessert om mee uit te pakken. Het recept komt van de Scandinavische Trine Hahnemann, die als geen ander weet hoe je (wilde) bessen kan laten stralen in een dessert. Een zomertaart om deze maand nog te bakken!
Benieuwd naar meer recepten van Trine? Die vind je in ons augustusnummer. Bestel hier!
paarse meringue-toren
aantal 12 | dessert, hoofdgerecht, nagerecht | feestelijk, weekend, zomer | scandinavisch | glutenvrij
Trine Hahnemann, bekend van haar prachtige kookboek Midnight Sun, vertelt over deze Scandinavische meringuetaart: ‘Vier dit zomerfeest in het hoogseizoen van blauwe bessen, vooral als je ze wild kunt plukken. De taart is weelderig en serveer je perfect in een koele kamer!’
Kookgerei
- Ook nodig: gesteriliseerde glazen potten, evt. standmixer met garde, 5 vellen bakpapier van 25×25 cm
Ingrediënten
- 1 liter slagroom
- 50 g poedersuiker
- rasp van 2 biocitroenen
- 800 g blauwe bessen
blauwebessenjam
- 300 g blauwe bessen
- 100 g fijne kristalsuiker
meringue
- 6 eiwitten
- 300 g fijne kristalsuiker
- 1 tl ciderazijn
Instructies
- Maak eerst de jam. Breng de blauwe bessen en suiker in een pan aan de kook en laat ± 10 min. sudderen. Schenk in de gesteriliseerde glazen potten en bewaar op een koele plek.
- Verwarm voor de meringue de oven voor op 140°C. Klop met de handmixer of standmixer met garde de eiwitten stijf. Voeg lepel voor lepel de suiker toe en klop tot glad en de suiker is opgelost. Klop dan de azijn erdoor.
- Teken met een potlood cirkels van 24 cm Ø op de vellen bakpapier en draai ze om zodat de potloodstrepen aan de onderkant zitten, maar nog steeds zichtbaar zijn. Leg ze op de bakplaten.
- Verdeel de meringue in een gelijkmatige laag over de cirkels en bak ± 1 uur en 10 min. in de oven licht goudbruin en knapperig. Je moet dit misschien in batches doen als je niet genoeg bakplaten of ovenruimte hebt. Neem uit de oven en laat, met het bakpapier er nog aan, afkoelen op een rooster.
- Klop intussen de slagroom stijf en meng 200 ml blauwebessenjam, de poedersuiker en citroenrasp erdoor.
- Verwijder het bakpapier van de meringues. Leg 1 meringue op een serveerschaal, verdeel er ½ van de blauwebessenroom over plus 1 laag blauwe bessen. Maak zo nog 4 lagen en eindig bovenop met de room in het midden, waarbij je een rand van 2 cm vrijlaat. Verdeel de blauwe bessen er in een berg bovenop. Serveer direct.
Voedingswaarde
- calorieën: 490 kcal
- eiwit: 4 g
- vet: 29 g
- koolhydraten: 50 g
RECEPTEN TRINE HAHNEMANN, FOTOGRAFIE KIM LIGHTBODY
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ook zo’n lekker zomers dessert: passievrucht-frambozentaart met meringue.