Paddenstoelen en herfst gaan heel goed samen en in dit gerecht van oosterse gember-knoflookpaddenstoelen blijken verschillende soorten paddenstoelen het onderling ook prima met elkaar te kunnen vinden. Maar liefst vijf soorten gaan de pan in, samen met oestersaus en de Chinese rijstwijn ‘shaoshing’. Een combinatie die zorgt voor flink wat umami.
Ook lekker: paddenstoelenburgers met miso.
Oosterse gember-knoflookpaddenstoelen
aantal 6 | bijgerecht | doordeweeks, herfst | oosters |
Er zitten in dit recept maar liefst vijf soorten paddenstoelen! Bak ze met knoflook, sesamolie en gember en je krijgt een gerecht dat, je raadt het al, bomvol umami zit. Serveer als bijgerecht of zet er jasmijnrijst naast en maak er een maaltijd van.
Ingrediënten
- 300 g enoki paddenstoelen
- 5 el olie
- 300 g koningsoesterzwammen, in de lengte in dunne plakken
- 300 g shiitakes, zonder steel
- 1 el sesamolie
- 50 g verse gember, in dunne reepjes
- 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 150 g oesterzwammen
- 150 g champignons
- 80 ml oestersaus
- 1 el shaoshing*
- 1 tl kippenbouillonpoeder of ¼ bouillonblokje, verkruimeld
- ½ tl witte peper
- evt. jasmijnrijst, voor erbij
Instructies
- Snijd een deel van de onderkant van de enoki af, maar laat er genoeg aanzitten zodat de paddenstoelen aan elkaar vast blijven zitten. Verdeel in 6 toefjes.
- Verhit 1 el olie in een koekenpan op hoog vuur en bak de helft van de enoki, waaier daarbij elke toef iets uit. Bak in ± 2 min. per kant tot ze krokant en goudbruin zijn. Leg ze apart op een grote bakplaat.
- Verhit 1 el olie in dezelfde koekenpan en bak de koningsoesterzwamen 2 min. per kant of tot ze goudbruin en gaar zijn. Herhaal met nog 1 el olie en de shiitakes. Leg op een bakplaat en houd apart.
- Verhit de overgebleven 2 el olie en sesamolie in dezelfde pan en bak de gember en knoflook ± 1 min. al omscheppend. Voeg de overige paddenstoelen, oestersaus, shaoshing en bouillon toe en bak in 2-3 min. gaar en zacht. Schep de apart gehouden paddenstoelen terug in de pan en meng alles goed door elkaar.
- Serveer op een schaal en geef er eventueel rijst bij.
Voedingswaarde
- calorieën: 173 kcal
- eiwit: 5 g
- vet: 11 g
- koolhydraten: 13 g
* Shaoshing is een Chinese rijstwijn om mee te koken. Te koop in de Aziatische supermarkt. Vervang eventueel door droge sherry.
RECEPT & FOODSTYLING: LUCY NUNES, TRACEY PATTISON | FOTOGRAFIE: ALAN JENSEN | STYLING: DAVID MORGAN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Om de tafel verder op te leuken: maak dit bijgerecht van geroosterde aardappels met roquefort.