Ook vleesvervangers kun je net zo goed (en veel lekkerder!) zelf maken. Met paddenstoelen bijvoorbeeld, want die zitten boordevol voedingsstoffen en smaak. Oud brood maakt het helemaal af en de miso-bierbotersaus maakt het speciaal. Serveer de paddenstoelenburgers op een broodje.
Ingrediënten
200 g gemengde paddenstoelen 150 g paddenstoelengehakt (kant-en-klaar of maak zelf van fijngemalen kastanjechampignons) 2-3 oude desemboterhammen 2-3 takjes rozemarijn, tijm of oregano 1 bosje peterselie 1 ui 2 tenen knoflook 75 g Parmezaanse kaas 5 eieren 2 el bloem (niet op foto) 1 el miso (niet op foto) 200 ml bier (niet op foto) 100 g koude boter in blokjes
Stap voor stap paddenstoelen-broodburgers met miso-biersaus
Scheur de paddenstoelen en het oude brood in stukken.Ris de rozemarijn, hak fijn en snijd ook de peterselie fijn.Rasp de ui, knoflook en parmezaan.Meng de paddenstoelen (gescheurd en gehakt), het brood, de kruiden, helft van de ui en de knoflook, de eieren, parmezaan en de bloem en breng goed op smaak met peper en zout.Vorm 4 burgers van het gehakt, bak ze in wat olijfolie rondom bruin op middelhoog vuur. Belangrijk: druk ze met een spatel rondom en bovenop goed aan. Draai ze na 10 min. voorzichtig om met een spatel en bak goudbruin. Als er een paddenstoel uitvalt, serveer deze dan erbij.Smelt voor de saus een stukje boter, voeg de rest van de ui en knoflook toe en bak op laag vuur 10 min. Voeg de miso en het bier toe. Laat nog 10 min. borrelen en voeg de klontjes koude boter toe, klop met een garde.Serveer de burgers op een mooie spiegelsaus of op een broodje.
Neem ook eens een kijkje bij onze andere stap-voor-stap-recepten, zoals deze feestelijke groente tartin!
