Oostenrijkse spinazieknödel met citroenboter

Name: Oostenrijkse spinazieknödel met citroenboter & erwten
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 afbakstokbrood; 100 ml groentebouillon; 2 tenen knoflook; 100 g boter; 300 g spinazie; 2 eieren; handvol oude Oostenrijkse kaas of Parmezaanse kaas; 75-100 g paneermeel; 200 g doperwten (vers of uit diepvries); rasp van 1 citroen

Bewaar recept Bewaard

Redactie delicious.

30-45 min, bereidingstijd, Hoofd, Hoofdgerecht, keuken, oostenrijks, Recepten

vegetarisch

aantal 4 |
hoofd, hoofdgerecht |
doordeweeks, familietijd, vakantie, voorjaar, weekend, zomer, zomers |
oostenrijks |
vegetarisch

Met frisse citroenboter en knapperige erwten worden deze spinazieknödel heerlijk zomers. Begin op tijd óf maak ze eerder en bewaar de knödel in de koelkast of diepvries.

Kooktijd25

stomen20

Totale tijd45

Ingrediënten

1 afbakstokbrood
100 ml groentebouillon
2 tenen knoflook
100 g boter
300 g spinazie
2 eieren
handvol oude Oostenrijkse kaas of Parmezaanse kaas
75-100 g paneermeel
200 g doperwten vers of uit diepvries
rasp van 1 citroen

Instructies

Snijd het stokbrood in blokjes en doe in een schaal. Schenk de bouillon erover en laat staan.
Hak intussen de knoflook fijn. Smelt in een koekenpan 15 g boter. Fruit de knoflook 1 min. Schep 200 g spinazie erdoor en laat de blaadjes slinken en het vocht verdampen. Voeg naar smaak zout en peper toe en laat wat afkoelen.
Klop de eieren los en doe bij het geweekte brood. Voeg ook de kaas toe. Kneed met de hand en scheur tegelijkertijd het brood nog kleiner zodat een fijne massa ontstaat.
Druk in een vergiet zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Hak de spinazie fijn en meng door de broodmassa. Voeg zoveel paneermeel toe dat de massa nauwelijks meer plakt. Voeg naar smaak zout en peper toe en vorm er 8 ballen van.
Breng in een pan een laag water aan de kook. Zet een stoommandje of -bloem in of op de pan. Stoom de knödel in  ± 20 min. gaar.
Kook intussen de erwten knapperig gaar in ± 6 min.. Smelt in een koekenpan de rest van de boter. Voeg de citroenrasp met zout naar smaak toe. Schep de laatste 100 g spinazie en de erwten erdoor.
Leg de spinazieknödel op een schaal. Schenk de citroenboter met de erwten en spinazie erover. Bestrooi naar wens met extra geraspte kaas.

Voedingswaarde

calorieën: 622kcal

eiwit: 28g

vet: 30g

koolhydraten: 56g

auteur: delicious.

TIP Maak de knödel van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast of diepvries.

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING: STUDIO PHILIPPI.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!