New York is een stad die zich keer op keer opnieuw uitvindt. Niets ligt vast: mensen komen en gaan, restaurants openen en sluiten. Alleen de pulserende aantrekkingskracht van de stad blijft – net als, volgens Yasmin Newman, auteur van Eat NYC, deze 55 iconische gerechten.
Voor iedereen die niet het geluk heeft om in New York te wonen en de stad te kunnen proeven via zijn vijf boroughs, deelt Yasmin Newman in haar nieuwe boek de recepten van gerechten die je móét eten om de metropool beter te begrijpen.
Eat NYC ligt vanaf 1 juli 2025 in de winkels! Een betere manier om de stad te leren kennen, is er niet. We geven jullie alvast een voorproefje van de recepten.
Van babka en bagels tot NY cheesecake
’s Ochtends kan de dag niet anders beginnen dan met een everything bagel en een blauw kartonnen beker met gloeiendhete bak uit een grote koffiekan. Misschien is er nog een gaatje voor een ontbijttoetje: babka van Breads Bakery vlakbij Union Square of een chocolate chip cookie. ’s Middags kun je je hart ophalen aan sandwiches, van een Reuben tot een Bodega chopped cheese of een kom matzeballensoep bij de Joodse deli. En hoewel Yasmin Newman nog 3 boeken zou kunnen vullen over het eten in New York, is er één recept waar niemand omheen kan: de NY cheesecake.
Synoniem voor de stad
Yasmin: ‘Hoewel de cheesecake niet in New York is uitgevonden, is de stijl van deze taart die nu synoniem staat voor de stad wereldberoemd geworden. De geschiedenis van de New Yorkse cheesecake gaat terug tot het begin van de twintigste eeuw. In deze periode werd kwark vervangen door zure room en nieuwe fabrieksmatig geproduceerde roomkaas (ook afkomstig uit de staat New York). Deze aanpassingen zorgden voor de kenmerkende gladde, zijdeachtige textuur en rijke smaak die we vandaag kennen.’
‘De cheesecake is nog steeds te vinden zoals hij een eeuw geleden werd gemaakt. Daarnaast zijn er allerlei modernere varianten verkrijgbaar bij de bakkerijen, delicatessenzaken en steakhouses door de hele stad.’
Klassiek New Yorkse cheesecake uit Eat Nyc
Ingrediënten
- 1 kg roomkaas, op kamertemperatuur
- 300 g fijne kristalsuiker
- 1 eetl. natuurlijk vanille-extract
- 4 eieren
- 300 g zure room
Cheesecakebodem
- 200 g digestive-koekjes
- 55 g fijne kristalsuiker
- ½ theel. kaneelpoeder
- snuf fijn zeezout
- 90 g boter, gesmolten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Wikkel de buitenkant van de bodem in een dubbele laag aluminiumfolie, zorg dat het goed strak zit!
- Maal om de cheesecakebodem te maken de digestive-koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels, voeg dan de suiker, kaneel en het zout toe en mix om alles te mengen. Voeg de boter toe en mix tot het mengsel
- goed vochtig is, schep dan het kruimelmengsel in de taartvorm. Gebruik de bodem van een glas om de kruimels aan te drukken tot een stevige bodem. Bak de bodem 15 minuten, of totdat hij goudbruin is.
- Klop ondertussen met een elektrische mixer de roomkaas in een grote kom tot een zeer glad geheel. Voeg de suiker en het vanille-extract toe en klop 2 minuten, of totdat alles goed gemengd is. Voeg de eieren een voor een toe, klop goed na elke toevoeging. Voeg de zure room toe en klop nog 1 minuut. Schraap over de bodem van de kom om ervoor te zorgen dat er geen klontjes zijn, klop indien nodig nog even om helemaal glad te mengen.
- Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C. Giet de vulling over de bodem en plaats de taartvorm in een grote ovenschaal. Giet kokend water in de ovenschaal tot het halverwege de taartvorm komt. Zet de ovenschaal voorzichtig in de oven. Bak de cheesecake 1 uur, of tot de bovenkant en de rand gestold zijn; het midden zal nog een beetje wiebelen.
- Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de gesloten oven rusten.
- Haal de taartvorm uit het waterbad en plaats op een rooster. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af met met plasticfolie en koel in de koelkast ten minste enkele uren, of een nacht, tot de vulling volledig koel en zijdeachtig is.
Voedingswaarde
Smith Street Books, Melbourne
© 2024 Tekst Yasmin Newman
© 2024 Fotografie Alan Benson
© 2025 Nederlandse vertaling Emily van Lom / Fontaine Uitgevers
Nog meer new york cheesecake recepten? Hier delen we ze met je.