Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Wikkel de buitenkant van de bodem in een dubbele laag aluminiumfolie, zorg dat het goed strak zit!

Maal om de cheesecakebodem te maken de digestive-koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels, voeg dan de suiker, kaneel en het zout toe en mix om alles te mengen. Voeg de boter toe en mix tot het mengsel

goed vochtig is, schep dan het kruimelmengsel in de taartvorm. Gebruik de bodem van een glas om de kruimels aan te drukken tot een stevige bodem. Bak de bodem 15 minuten, of totdat hij goudbruin is.

Klop ondertussen met een elektrische mixer de roomkaas in een grote kom tot een zeer glad geheel. Voeg de suiker en het vanille-extract toe en klop 2 minuten, of totdat alles goed gemengd is. Voeg de eieren een voor een toe, klop goed na elke toevoeging. Voeg de zure room toe en klop nog 1 minuut. Schraap over de bodem van de kom om ervoor te zorgen dat er geen klontjes zijn, klop indien nodig nog even om helemaal glad te mengen.

Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de gesloten oven rusten.

Haal de taartvorm uit het waterbad en plaats op een rooster. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af met met plasticfolie en koel in de koelkast ten minste enkele uren, of een nacht, tot de vulling volledig koel en zijdeachtig is.