aantal 4 |
voorgerecht |
zomer |
|
De mossel is Nederlands meest gegeten schelpdier. Het idee dat mosselen alleen in de maanden met een r mogen worden gegeten, stamt uit de tijd dat er nog geen gekoeld transport was. In de koude r-maanden konden de mosselen verhandeld worden zonder dat ze bedierven. Wij maken er een zilte mosselsoep met kropsla mee!
ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 100 ml witte wijn
- 2 el olijfolie
- 1 prei wit gedeelte, in ringetjes
- 1 ui fijngesneden
- 1 teentje knoflook geperst
- mespunt saffraandraadjes
- 500 ml groentebouillon
- 3 takjes tijm
- 100 ml slagroom
- 1 krop sla het hart, blaadjes losgemaakt
- 2 el olijfolie extra vierge
- 2 el bieslook fijngesneden
instructies
- Spoel de mosselen in een bak met ruim, koud water, gooi mosselen die blijven drijven weg.
- Doe de rest van de mosselen met de witte wijn in een pan, sluit af met een deksel en breng de wijn aan de kook. Schud de mosselen in de pan en laat ze een paar min. koken tot alle schelpen openstaan. Doe de mosselen in een zeef en vang het kookvocht op. Gooi schelpen die niet zijn opengegaan. Laat de schelpen iets afkoelen en neem dan het mosselvlees uit de schelpen iets afkoelen en neem dan het mosselvlees uit de schelpen. Bewaar 12 schelpen als garnering voor de soep.
- Verhit de olie in een ruim (soep)pan en bak de prei, ui, knoflook en saffraan zachtjes ± 7 min. op matig vuur. Laat de groente niet kleuren. Schenk de bouillon en het mosselvocht erbij en voeg de takjes tijm toe. Breng de soep aan de kook en laat ± 5 min. zachtjes koken. Verwijder de takjes tijm en breng de soep op smaak met de slagroom, zout en peper. Verdeel het mosselvlees en de slablaadjes over 4 kommen of diepe borden. Schep de soep in de borden en leg in elk bord 3 mosselschelpen. Druppel de extra vierge olijfolie over de soep en bestrooi met versgemalen zwarte peper en de bieslook.
Recept: Eke Mariën. Fotografie: Eric van Lokven. Styling: Cyn Ferdinandus
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
