Spoel de mosselen in een bak met ruim, koud water, gooi mosselen die blijven drijven weg.

Doe de rest van de mosselen met de witte wijn in een pan, sluit af met een deksel en breng de wijn aan de kook. Schud de mosselen in de pan en laat ze een paar min. koken tot alle schelpen openstaan. Doe de mosselen in een zeef en vang het kookvocht op. Gooi schelpen die niet zijn opengegaan. Laat de schelpen iets afkoelen en neem dan het mosselvlees uit de schelpen iets afkoelen en neem dan het mosselvlees uit de schelpen. Bewaar 12 schelpen als garnering voor de soep.

Verhit de olie in een ruim (soep)pan en bak de prei, ui, knoflook en saffraan zachtjes ± 7 min. op matig vuur. Laat de groente niet kleuren. Schenk de bouillon en het mosselvocht erbij en voeg de takjes tijm toe. Breng de soep aan de kook en laat ± 5 min. zachtjes koken. Verwijder de takjes tijm en breng de soep op smaak met de slagroom, zout en peper. Verdeel het mosselvlees en de slablaadjes over 4 kommen of diepe borden. Schep de soep in de borden en leg in elk bord 3 mosselschelpen. Druppel de extra vierge olijfolie over de soep en bestrooi met versgemalen zwarte peper en de bieslook.