Lentestamppot met spek van knolselderij

lactosevrij, veganistisch

aantal 4 | hoofdgerecht | | hollands | lactosevrij, vegan

Wonderbaarlijk hoe eenvoudig je in de buurt kunt komen van de umami-smaak van spek. Deze knolselderij-‘spekjes’ hebben een lekkere bite en smaken heerlijk hartig.

Deze gehaktbal is ook helemaal vegan!

kooktijd30

marineren10

totale tijd40

ingrediënten

1 kleine knolselderij, schoongeboend
150 ml olijfolie
1 teentje knoflook, geraspt
2-3 el sojasaus
2 volle tl witte miso
2-3 tl gerookte-paprikapoeder
1 el gedroogde oregano
400 g aardappels
250 g tuinerwtjes
150 g postelein, grof gehakt
rasp van 1 biocitroen
evt. 1 bakje tuinkers

instructies

Schil de knolselderij met een dunschiller. Bewaar alle schillen/plakken, ook de buitenkant: dit wordt je spek of spekjes.
Schaaf ± 1 kwart van de knolselderij* op dezelfde manier in plakken. Doe in een kom met 50 ml olijfolie de knoflook, sojasaus, miso, gerookte-paprikapoeder en gedroogde oregano. Laat minimaal 10 min. marineren of 30 min. als je de tijd hebt.
Schil intussen de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in ± 15 min. gaar in water met zout. Voeg 5 min. voor het einde van de kooktijd de tuinerwtjes toe. Giet af. Stamp de aardappels grof met de erwtjes en meng de postelein erdoor, samen met het citroenrasp en de rest van de olijfolie. Breng op smaak met zout.
Bak terwijl de aardappels koken de knolselderijplakjes op halfhoog vuur in ± 5-10 min. goudbruin in de koekenpan.
Geef het knolselderijspek bij de stamppot. Bestrooi evt. met nog wat tuinkers.

Voedingswaarde:

calorieën: 530kcal

eiwit: 7g

vet: 38g

koolhydraten: 36g

auteur: delicious.

* De rest van de knolselderij gebruik je niet in dit recept. Bewaar ingepakt in plasticfolie en gebruik later.

RECEPTEN: MERIJN TOL | FOTOGRAFIE EN STYLING: HOMECOOKING DEPT. | BEREIDING: BART STUART.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!