lentestamppot met spek van knolselderij

Bewaar recept Bewaard
Merijn Tol
30-45 min, lactosevrij, Recepten, vegan
lentestamppot met spek van knolselderij
RECEPTEN: MERIJN TOL | FOTOGRAFIE EN STYLING: HOMECOOKING DEPT. | BEREIDING: BART STUART.

Naast deze lentestamppot toe aan meer inspiratie voor het voorjaar? Bestel het mei-nummer van delicious.!

Lentestamppot met spek van knolselderij

lactosevrij, veganistisch
aantal 4 | hoofdgerecht | | hollands | lactosevrij, vegan
Wonderbaarlijk hoe eenvoudig je in de buurt kunt komen van de umami-smaak van spek. Deze knolselderij-‘spekjes’ hebben een lekkere bite en smaken heerlijk hartig.
Deze gehaktbal is ook helemaal vegan!
Kooktijd30 minutes
marineren10 minutes
Totale tijd40 minutes

Ingrediënten

  • 1 kleine knolselderij, schoongeboend
  • 150 ml olijfolie
  • 1 teentje knoflook, geraspt
  • 2-3 el sojasaus
  • 2 volle tl witte miso
  • 2-3 tl gerookte-paprikapoeder
  • 1 el gedroogde oregano
  • 400 g aardappels
  • 250 g tuinerwtjes
  • 150 g postelein, grof gehakt
  • rasp van 1 biocitroen
  • evt. 1 bakje tuinkers

Instructies

  • Schil de knolselderij met een dunschiller. Bewaar alle schillen/plakken, ook de buitenkant: dit wordt je spek of spekjes.
  • Schaaf ± 1 kwart van de knolselderij* op dezelfde manier in plakken. Doe in een kom met 50 ml olijfolie de knoflook, sojasaus, miso, gerookte-paprikapoeder en gedroogde oregano. Laat minimaal 10 min. marineren of 30 min. als je de tijd hebt.
  • Schil intussen de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in ± 15 min. gaar in water met zout. Voeg 5 min. voor het einde van de kooktijd de tuinerwtjes toe. Giet af. Stamp de aardappels grof met de erwtjes en meng de postelein erdoor, samen met het citroenrasp en de rest van de olijfolie. Breng op smaak met zout.
  • Bak terwijl de aardappels koken de knolselderijplakjes op halfhoog vuur in ± 5-10 min. goudbruin in de koekenpan.
  • Geef het knolselderijspek bij de stamppot. Bestrooi evt. met nog wat tuinkers.

Voedingswaarde

calorieën: 530kcal
eiwit: 7g
vet: 38g
koolhydraten: 36g
auteur: delicious.
* De rest van de knolselderij gebruik je niet in dit recept. Bewaar ingepakt in plasticfolie en gebruik later. 
RECEPTEN: MERIJN TOL | FOTOGRAFIE EN STYLING: HOMECOOKING DEPT. | BEREIDING: BART STUART.
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!

Bekijk ook deze plaattaart met lentegroenten!

lentestamppot met spek van knolselderij
RECEPTEN: MERIJN TOL | FOTOGRAFIE EN STYLING: HOMECOOKING DEPT. | BEREIDING: BART STUART.