Voor deze lamsvleespastei met feta stoof je het vlees langzaam met tomaat tot het heerlijk zacht is. Daarna gaat er een flinke laag knoflookaardappelpuree bovenop en doet de oven de rest. Je hebt er wat geduld voor nodig, maar op een herfstachtige dag vinden we dat helemaal niet zo erg.
Nog zo’n lekker herfstrecept: aardappelgratin met pancetta & karamel-uien.
lamsvleespastei met feta
aantal 8 | hoofdgerecht | herfst, weekend | |
Het is een pastei, maar dan zonder deeg. In plaats daarvan krijgt het langzaam gestoofde lamsvlees een flinke laag knoflookaardappelpuree en feta bovenop. In de oven wordt de bovenkant mooi goudbruin, terwijl het vlees eronder lekker zacht blijft.
Kookgerei
- Ook nodig: grote ovenschaal
Ingrediënten
- 80 ml extra vergine olijfolie + 3 el
- 1 kg lamsschouder zonder bot, in 5 cm-stukken
- 3 el bloem
- 1 ui, fijngesneden
- 2 wortels, in kleine stukjes
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- 5 tenen knoflook, geperst
- 1 bosje oregano blaadjes geplukt, fijngesneden
- 4 el tomatenpuree
- 400 g kerstomaatjes, vers of uit blik
- 250 ml passata
- 250 ml groentebouillon
- 1,2 kg bloemige aardappels geschild, in stukken
- 50 g boter
- 180 g feta, verbrokkeld
Instructies
- Verhit 40 ml van de olie in een niet te diepe braadpan op matig tot hoog vuur. Bestrooi het vlees met zout en wentel het door de bloem. Bak in porties in 8-10 min. rondom goudbruin. Schep ze uit de pan op een bord.
- Verhit 40 ml olie in dezelfde pan en bak de ui, wortels en bleekselderij 6-8 min. Voeg 2 tenen knoflook, de helft van de oregano en wat zout en versgemalen zwarte peper toe en bak ze nog 1-2 min. Voeg de tomatenpuree, tomaatjes en passata toe. Schep het vlees weer in de pan en schenk de bouillon erbij. Breng op matig vuur aan de kook. Stoof het vlees afgedekt ± 2 uur en 30 min. Haal de deksel van de pan en laat het stoofvocht ± 30 min. inkoken tot gewenste dikte.
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Zet de aardappels voor de puree op in een grote steelpan met licht gezouten koud water, breng ze aan de kook en kook ze in 15-20 min. gaar. Giet af en stamp fijn. Verhit in een steelpan op matig vuur de boter met de 3 el olie, rest van de knoflook en rest van de oregano 4-5 min. tot het knoflookaroma vrijkomt. Schep door de aardappelpuree.
- Schep de feta door de lamsragout. Schep in de ruime ovenschaal. Verdeel de aardappelpuree voorzichtig over de lamsragout en bak de pastei in 1 uur in de oven tot hij mooi gegratineerd is.
Voedingswaarde
- calorieën: 612 kcal
- eiwit: 30 g
- vet: 38 g
- koolhydraten: 34 g
RECEPTEN, BEREIDING: HELENA MOURSELLAS | FOTOGRAFIE: WILLIAM MEPPEM | STYLING: KIRSTEN JENKINS
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk hier nog veel meer pasteitjes (die je perfect van tevoren kunt maken).