Curry is bij uitstek een gerecht waar je eindeloos mee kan experimenteren. Een absolute ‘must-try’ is deze Indiase versie met kokos en lamsvlees!
Curry’s: je vindt ze overal in Azië, met in ieder land zo zijn eigen specerijencombinaties en receptuur. Zo staat de Thaise curry bekend om zijn pittige karakter, terwijl in India meer gebruik wordt gemaakt van peulvruchten en droge specerijen.
In India varieert men eindeloos met dit immens populaire gerecht. Van dunne tot dikke curry’s en van hele romige tot lichte, makkelijk verteerbare versies. Toch hebben al die verschillende curry’s één ding gemeen: de smaak wordt grotendeels bepaald door de specerijen en de manier waarop én wanneer ze gebruikt worden.
Bekijk ook: 13x snelle curry wanneer je in ‘a hurry’ bent
Deze kokos-lamscurry is afkomstig uit Goa, een deelstaat aan de westkust van India. Goa was ruim 400 jaar (van 1510 tot 1961) een kolonie van Portugal, dat door de jaren heen onder meer aardappelen, chilipepers en cashewnoten naar deze Indiase regio bracht. Vandaag de dag spelen deze ingrediënten nog een belangrijke rol in de Goanse keuken. Het eten in Goa vormt een mooie balans tussen zoet, zout, zuur, kruidig en pittig.
kokos-lamscurry uit Goa
aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | aziatisch, thais |
Curry is bij uitstek een gerecht waar je eindeloos mee kan variëren en experimenteren. Een absolute 'must-try' is deze Indiase versie met kokos en lamsvlees!
Ingrediënten
- 4 el druivenpittenolie (60 ml)
- 8 stukken lamsnek met bot à 250 g
- 250 ml kippenbouillon
- 400 g kokosroom (blik)
- 800 ml kokosmelk (blik)
- 6 kerrieblaadjes, plus extra gebakken kerrieblaadjes om te garneren
- sap van 2 limoenen
- 80 g kokosrasp, geroosterd
Currypasta
- 5 el druivenpittenolie (80 ml)
- 2 tenen knoflook
- 2 cm gemberwortel geschild en kleingesneden
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 2 tl kurkumapoeder
- 1 tl chilipoeder
- 1 gedroogde rode Spaanse peper, 20 min. geweekt in kokendheet water, uitgelekt
- 1 verse rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd
- 2 tl tamarindepasta (pot)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160ºC. Doe alle ingrediënten voor de currypasta in een keukenmachine en mix ze tot een gladde pasta. Doe hem over in een kom.
- Verhit de olie in een grote braadpan op hoog vuur. Braad hierin de lamsnekken in 3-4 min. rondom goudbruin. Schep ze op een bord.
- Schep in dezelfde pan de currypasta 6-8 min. om op matig tot hoog vuur tot de aroma’s vrijkomen en hij licht karameliseert. Voeg de kippenbouillon toe en schraap met een pollepel de aanzetsels los van de bodem van de pan. Laat de bouillon in 3-4 min. inkoken tot de helft. Voeg de kokosroom, kokosmelk en kerrieblaadjes toe.
- Leg de lamsnekken weer in de pan en breng de curry aan de kook. Stoof ze afgedekt in de oven in 2-2.30 uur botermals.
- Schep het limoensap door de curry, strooi de kokosrasp erover en garneer hem met gebakken kerrieblaadjes. Serveer hem met gestoomde rijst.
Voedingswaarde
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ben je benieuwd naar meer Indiase curry’s? Bekijk dan dit lijstje met 11 overheerlijke recepten!