Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | aziatisch, thais |

Curry is bij uitstek een gerecht waar je eindeloos mee kan variëren en experimenteren. Een absolute 'must-try' is deze Indiase versie met kokos en lamsvlees!

Ingrediënten

  • 4 el druivenpittenolie (60 ml)
  • 8 stukken lamsnek met bot à 250 g
  • 250 ml kippenbouillon
  • 400 g kokosroom (blik)
  • 800 ml kokosmelk (blik)
  • 6 kerrieblaadjes, plus extra gebakken kerrieblaadjes om te garneren
  • sap van 2 limoenen
  • 80 g kokosrasp, geroosterd

Currypasta

  • 5 el druivenpittenolie (80 ml)
  • 2 tenen knoflook
  • 2 cm gemberwortel geschild en kleingesneden
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 gedroogde rode Spaanse peper, 20 min. geweekt in kokendheet water, uitgelekt
  • 1 verse rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd
  • 2 tl tamarindepasta (pot)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 160ºC. Doe alle ingrediënten voor de currypasta in een keukenmachine en mix ze tot een gladde pasta. Doe hem over in een kom.
  2. Verhit de olie in een grote braadpan op hoog vuur. Braad hierin de lamsnekken in 3-4 min. rondom goudbruin. Schep ze op een bord.
  3. Schep in dezelfde pan de currypasta 6-8 min. om op matig tot hoog vuur tot de aroma’s vrijkomen en hij licht karameliseert. Voeg de kippenbouillon toe en schraap met een pollepel de aanzetsels los van de bodem van de pan. Laat de bouillon in 3-4 min. inkoken tot de helft. Voeg de kokosroom, kokosmelk en kerrieblaadjes toe.
  4. Leg de lamsnekken weer in de pan en breng de curry aan de kook. Stoof ze afgedekt in de oven in 2-2.30 uur botermals.
  5. Schep het limoensap door de curry, strooi de kokosrasp erover en garneer hem met gebakken kerrieblaadjes. Serveer hem met gestoomde rijst.

Voedingswaarde

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!