Een vega burger zoals je hem niet eerder hebt gegeten! De kikkererwten breng je op smaak met garam masala (dat betekent letterlijk ‘warme specerijenblend’), hartige komijnzaadjes en een chili-accent. Top met kruidenmayo en je wil voortaan áltijd je burger op z’n Indiaas.
Voorkeur: vegetarisch
aantal 6 | hoofd, hoofdgerecht | weekend | indiaas | vegetarisch
Kikkererwtenburgers gekruid met specerijen krijgen een volle, aardse smaak. De kruidenmayo geeft juist een fris accent. Daarbij voeg je jouw favoriete toppings.
Kookgerei
- keukenmachine
Ingrediënten
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, geperst
- 1 grote wortel, geraspt
- 2 tl gemalen komijnzaad
- 1 tl garam masala
- ¼ tl chilipoeder
- 400 g kikkererwten uit blik uitgelekt, vocht bewaard
- 400 g zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 2 el passata
- 50 g panko, Japans grof paneermeel
- 6 briochebroodjes gehalveerd, snijvlakken getoast
- ½ ijsbergsla, in reepjes
- 2 grote trostomaten, in plakjes
- Indiase pickles of chutney, voor erbij
Groene kruidenmayo:
- 1 bosje koriander, blaadjes en steeltjes fijngesneden
- ½ bosje munt, blaadjes fijngesneden
- 60 ml citroensap
- 2 tenen knoflook, geperst
- 300 g mayonaise
- 35 g pistachenoten, geroosterd
Instructies
- Verhit 40 ml van de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig tot hoog vuur. Bak de ui hierin in 7-8 minuten goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg de wortel, specerijen, kikkererwten, zwarte bonen, passata en wat zout en peper toe. Bak het kikkererwtenmengsel 5-8 minuten, terwijl je het een beetje prakt met de bolle kant van een lepel, zodat je een samenhangend geheel krijgt. Schep er 40 g panko door.
- Pureer de helft van het mengsel in de keukenmachine en meng weer met de rest.
- Laat het mengsel wat afkoelen en vorm er 6 burgers van. Voeg eventueel wat van het achtergehouden kikkererwtenvocht toe als de burgers nog wat droog zijn. Paneer ze met de rest van de panko. Leg op een bakplaat.
- Doe intussen alle ingrediënten voor de kruidenmayo in een kleine keukenmachine en mix ze door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe en schep in een kleine kom.
- Verhit de resterende 20 ml olie in een schone koekenpan op matig vuur. Bak de burgers met drie tegelijk in 3-4 minuten per kant goudbruin. Of gebruik twee pannen.
- Besmeer vlak voor serveren de snijvlakken van de broodjes met kruidenmayo. Beleg elk broodje met sla, tomaat, een burger en pickles.
Voedingswaarde
- calorieën: 828 kcal
- eiwit: 16 g
- vet: 57 g
- koolhydraten: 58 g
RECEPTEN: ANJUM ANAND | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | STYLING: KIRSTEN JENKINS.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Maak ook: kip alla trapanese traybake