Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 6 | hoofd, hoofdgerecht | weekend | indiaas | vegetarisch

Kikkererwtenburgers gekruid met specerijen krijgen een volle, aardse smaak. De kruidenmayo geeft juist een fris accent. Daarbij voeg je jouw favoriete toppings.

Kooktijd:35

Totale tijd:35

Kookgerei

  • keukenmachine

Ingrediënten

  • 60 ml extra vergine olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 4 tenen knoflook, geperst
  • 1 grote wortel, geraspt
  • 2 tl gemalen komijnzaad
  • 1 tl garam masala
  • ¼ tl chilipoeder
  • 400 g kikkererwten uit blik uitgelekt, vocht bewaard
  • 400 g zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
  • 2 el passata
  • 50 g panko, Japans grof paneermeel
  • 6 briochebroodjes gehalveerd, snijvlakken getoast
  • ½ ijsbergsla, in reepjes
  • 2 grote trostomaten, in plakjes
  • Indiase pickles of chutney, voor erbij

Groene kruidenmayo:

  • 1 bosje koriander, blaadjes en steeltjes fijngesneden
  • ½ bosje munt, blaadjes fijngesneden
  • 60 ml citroensap
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 300 g mayonaise
  • 35 g pistachenoten, geroosterd

Instructies

  1. Verhit 40 ml van de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig tot hoog vuur. Bak de ui hierin in 7-8 minuten goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg de wortel, specerijen, kikkererwten, zwarte bonen, passata en wat zout en peper toe. Bak het kikkererwtenmengsel 5-8 minuten, terwijl je het een beetje prakt met de bolle kant van een lepel, zodat je een samenhangend geheel krijgt. Schep er 40 g panko door.
  2. Pureer de helft van het mengsel in de keukenmachine en meng weer met de rest.
  3. Laat het mengsel wat afkoelen en vorm er 6 burgers van. Voeg eventueel wat van het achtergehouden kikkererwtenvocht toe als de burgers nog wat droog zijn. Paneer ze met de rest van de panko. Leg op een bakplaat.
  4. Doe intussen alle ingrediënten voor de kruidenmayo in een kleine keukenmachine en mix ze door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe en schep in een kleine kom.
  5. Verhit de resterende 20 ml olie in een schone koekenpan op matig vuur. Bak de burgers met drie tegelijk in 3-4 minuten per kant goudbruin. Of gebruik twee pannen.
  6. Besmeer vlak voor serveren de snijvlakken van de broodjes met kruidenmayo. Beleg elk broodje met sla, tomaat, een burger en pickles.

Voedingswaarde

  • calorieën: 828 kcal
  • eiwit: 16 g
  • vet: 57 g
  • koolhydraten: 58 g

RECEPTEN: ANJUM ANAND | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | STYLING: KIRSTEN JENKINS.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!