De Koreaanse keuken is terecht een grote hit. Het is ultiem comfortfood met een flinke dosis umami en pit. Japchae is één van de bekendste en makkelijke recepten uit het land.
En die moet dus absoluut op je ’to make’-lijstje. Voordat we naar het recept gaan, beantwoorden we eerste nog een paar vragen die wellicht op je lippen branden.
Wat is japchae?
Het is de klassieker op de Koreaanse kaart: een noedelgerecht met glasachtige zoete-aardappelnoedels (dangmyeon), knapperige groenten en vaak voorzien van rundvlees. Zoals ook in onderstaande versie. Je roerbakt alles kort en brengt het op smaak met sojasaus, sesamolie en iets zoets, zoals suiker. Onwijs lekker, want zo krijg je een gerecht dat zowel hartig, lichtzoet en rijk van smaak is.
Wat is dangmyeon en kun je het vervangen?
We zeiden het al even: voor écht japchae gebruik je dangmyeon. Het zijn Koreaanse noedels gemaakt van zoete-aardappelzetmeel: stevig, licht elastisch en nemen smaak fantastisch op. In geval van nood kun je dangmyeon vervangen door rijstnoedels, maar dan mis je wel de typische bite en smaak die japchae zo herkenbaar maken.
Lees ook: alles over noedels: welke soorten gebruik je wanneer?
Is het gezond?
Met diverse soorten groenten en voorzien van weinig vet, zeker als je het roerbakt in een bescheiden hoeveelheid olie: wij zeggen dus van yes. Wil je het gerecht vegetarisch maken, dan zou je het vlees weg kunnen laten en kunnen vervangen door extra paddenstoelen, tofoe of tempeh.
Kun je japchae bewaren?
Zeker! Japchae kun je ook prima vooruit koken. Je kunt het tot twee dagen bewaren in de koelkast. Daarna is het een kwestie van zachtjes opwarmen in de pan met een scheutje water of olie, zodat de noedels weer soepel worden. In Korea wordt japchae vaak ook lauw of op kamertemperatuur gegeten. Perfect dus voor een buffet of om mee te nemen in je lunchbox.
Japchae recept
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | koreaans | lactosevrij
De Koreaanse klassieker Japchae maak je met dangmyeon. Dangmyeon zijn Koreaanse zoete aardappelnoedels, gemaakt van zoete-aardappelzetmeel, daardoor hebben ze een taaie textuur en een lichtzoete smaak.
Ingrediënten
- 200 g dangmyeon*
- 400 g runderreepjes
- 8 tenen knoflook, fijngesneden
- 6 el sojasaus
- 2½ tl fijne suiker
- 4 el plantaardige olie + extra 2 tl
- 100 g wilde spinazie, goed gewassen, stelen verwijderd en bladeren grof gehakt
- 100 g shiitake, in dunne plakjes
- 1 grote wortel, in dunne reepjes
- 3½ tl mirin
- 1½ tl bruine suiker
- 1 tl glucosesiroop of honing
- 1 el sesamolie
- geroosterd sesamzaad, voor erover
Instructies
- Doe de noedels in een grote kom en overgiet met ruim warm water. Laat ± 1 uur weken.
- Doe de runderreepjes in een kom en meng met de knoflook, 2 el sojasaus en suiker. Laat ± 1 uur marineren.
- Verhit de 4 el olie in een grote wok op middelhoog vuur. Bak het rundvlees, regelmatig roerend, ± 2 min., of tot het bruin is. Voeg de spinazie, shiitake en wortel toe en roerbak gedurende 2-3 min. of tot de groenten net gaar zijn maar nog wel bite hebben. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de resterende 4 el sojasaus, mirin, suiker, glucosesiroop of honing en 2 tl extra olie in een middelgrote pan met 125 ml water. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Giet de noedels af en voeg ze toe aan de pan. Kook, terwijl je constant roert, gedurende ± 2 min. of tot alle vloeistof is opgenomen. Haal van het vuur. Voeg sesamolie toe en breng op smaak met peper en zout.
- Meng het rundvlees en de groenten door de noedels. Verdeel over borden en bestrooi met sesamzaad.
Voedingswaarde
- calorieën: 644 kcal
- eiwit: 22 g
- vet: 32 g
- koolhydraten: 66 g
RECEPTEN EUN HEE AN, FOTOGRAFIE ALAN JENSEN, ERNIE ENKELAAR, STYLING VIVIEN WALSH
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: 16x Koreaans: de keuken vol tradities