gestoomde sinaasappelcake met custard

gestoomde sinaasappelcake met gembercustard

Het geruststellende van custard, wie is er niet gek op deze nostalgische saus?

Sinaasappelcake met custard

aantal 12 | nagerecht, zoet | | |
Deze sinaasappelcake maak je af met custard: die zachte, romige, zoete saus van eieren, suiker melk of room. En die gember, god, wat lekker!
voorbereiding30 minuten
kooktijd1 uur 15 minuten
stomen3 uur
totale tijd4 uur 45 minuten

Kookgerei

  • ook nodig: dichte bakvorm (geen springvorm) van 21 cm Ø, ingevet en bodem bekleed met bakpapier

ingrediënten

  • 150 g boter, op kamertemperatuur
  • 125 g fijne kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 300 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 el gemberpoeder
  • 200 g sinaasappelmarmelade
  • rasp en sap van 1 biosinaasappel
  • 175 ml karnemelk

gekonfijte sinaasappelschijfjes

  • 2 biosinaasappels, zonder kapjes, in dunne schijfjes, zonder pitten
  • 325 g fijne kristalsuiker
  • 125 ml sinaasappelsap
  • 60 ml sinaasappellikeur

gembercustard

  • 300 ml slagroom
  • 100 ml melk
  • 35 ml sinaasappellikeur
  • 1 el fijngeraspte gemberwortel
  • 4 eidooiers (M)
  • 60 g fijne kristalsuiker
  • 1 tl gemberpoeder

instructies

  • Leg voor de gekonfijte sinaasappel de schijfjes in een grote, diepe koekenpan en overgiet ze met koud water. Breng ze aan de kook op hoog vuur en giet ze af. Herhaal dit tweemaal.
  • Verwarm de 325 g suiker met het sinaasappelsap, de likeur en 375 ml water in een steelpan op matig tot hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng de siroop aan de kook, voeg de sinaasappelschijfjes toe en kook ze 20-25 min. gaar en doorschijnend zijn. Schep ze op een schaal. Kook de siroop 10-15 min. in tot ± 250 ml. De siroop zal wat karamelliseren.
  • Schenk 80 ml siroop in de bakvorm en laat uitvloeien over de hele bodem. Leg de sinaasappelschijfjes iets overlap- pend op de bodem van de bakvorm.
  • Klop voor de cake de boter en suiker in ± 5 min. licht en romig. Klop de eieren een voor een erdoor; klop goed na elke toevoeging en schraap het beslag van de wand van de kom naar beneden af. Meng snel het zelfrijzend bakmeel, gemberpoeder en een snuf zout erdoor, klop zo weinig mogelijk.
  • Voeg de marmelade, sinaasappelrasp en het -sap en de karnemelk toe. Schep het beslag over de sinaasappelschijfjes in de bakvorm en strijk glad.
  • Knip een vel bakpapier dat iets groter is dan de bakvorm en vet het licht in. Maak een plooi in het midden en dek de bakvorm hiermee af. Maak net zo’n plooi in een vel aluminiumfolie en dek de bakvorm af. Zo heeft de cake ruimte om te rijzen. Zet het papier en de folie stevig vast met keukentouw. Zet de bakvorm in een grote (soep)pan met deksel (of gebruik de braadslee en sluit na het vullen met water goed af met aluminiumfolie). Er moet voldoende ruimte zijn tussen de rand van de bakvorm en de zijkant van de pan.
  • Schenk in de pan zoveel kokendheet water dat dit tot driekwart van de hoogte van de bakvorm reikt. Breng het aan de kook, draai het vuur laag zodat het water heel zachtjes kookt (gebruik eventueel de vlamverdeler) en stoom de cake afgedekt 21⁄2-3 uur, of tot een in het midden ingestoken satéprikker er schoon of met wat droge kruimels uitkomt. Schenk tussentijds zo nodig wat kokendheet water in de pan. Neem voorzichtig uit de pan en laat de cake nog 30 min. rusten.
  • Verwarm intussen de slagroom, melk, likeur en geraspte gember in een steelpan op matig vuur tot het kookpunt. Neem van het vuur en laat het roommengsel 30 min. trekken.
  • Klop in een hittebestendige kom de eidooiers met de 60 g suiker en het gemberpoeder tot een bleek mengsel.
  • Verwarm het roommengsel weer tot het kookpunt en schenk het, onder voortdurend kloppen, door de zeef bij het eimengsel. Schenk het mengsel terug in de pan en verwarm het 5-7 min. onder voortdurend roeren op matig tot laag vuur tot het bindt tot vla. Schenk het door een zeef in een kan.
  • Stort de cake op een schaal en serveer met de gembercustard.
Voedingswaarde:
calorieën: 457kcal
|
eiwit: 7g
|
vet: 22g
|
koolhydraten: 56g
auteur: delicious.
RECEPTEN, BEREIDING: EMMA KNOWLES | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | STYLING: KIRSTEN JENKINS. 
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!

Bekijk ook dit overheerlijke rabarbertoetje met filodeeg, pistache en rozenwater. Mét custard.

gestoomde sinaasappelcake met gembercustard
R: Emma Knowles | P: Ben Dearnley | S: Kirsten Jenkins.