Afgekeken uit de schiereilandkeuken van Istrië, dat in de Adriatische Zee vlakbij Kroatië, Italië en Slovenië ligt. Courgette groeit hier volop en speelt dan ook de hoofdrol in dit pure bijgerecht. Met peterselie, witte wijn, ansjovis en een snuf kaneel (ja, echt!) maak je de courgette extra smaakvol.
In Istrië worden deze courgettes vaak geserveerd bij vlees of vis. De traditionele naam is dinstane tikvice, voor wie het gerecht hélemaal op z’n Istrisch wil serveren.
Ook lekker met courgette: linguine met courgette en garnalen.
gesmoorde courgettes
aantal 4 | bijgerecht | weekend, zomer | mediterraan | glutenvrij, lactosevrij
Dit is een traditioneel gerecht vanuit het schiereiland Istrië. De tip voor dit recept: neem heel jonge courgettes. De smaak wordt opgehaald met een snufje kaneel, een scheutje witte wijn en een paar ansjovisfilets.
Kookgerei
- ook nodig: mandoline
Ingrediënten
- 3-4 el extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook, in dunne plakjes
- 4 ansjovisfilets op olie, in stukjes
- 1 handvol peterselie, fijngesneden
- 1 kg kleine courgettes, in flinterdunne plakjes
- 60 ml witte wijn
- 1 el wittewijnazijn
- snuf kaneel
Instructies
- Verhit de olie in een grote steelpan op laag vuur. Bak hierin de knoflook met de ansjovisfilets en de helft van de peterselie een paar min. tot de aroma’s vrijkomen en de ansjovis oplost in de olie. Voeg de courgettes toe en laat ze al omscheppend een paar min. doorwarmen.
- Draai het vuur hoog en voeg de wijn toe. Laat een paar min. inkoken. Draai het vuur laag en smoor de courgettes afgedekt ± 20 min. Schep ze tussentijds af en toe om zodat ze niet aanbakken.
- Neem de deksel van de pan en laat de vloeistof ± 10 min. inkoken. Haal de pan van het vuur en breng de courgettes op smaak met de azijn, kaneel, wat zout en de rest van de peterselie. Serveer de courgettes warm of op kamertemperatuur op een grote schaal.
Voedingswaarde
- calorieën: 90 kcal
- eiwit: 2 g
- vet: 6 g
- koolhydraten: 3 g
RECEPTEN, FOTOGRAFIE PAOLA BACCHIA PORTRET GABRIELLA FAVRETTO
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Nog een gerecht met gesmoorde groente? Maak deze gesmoorde venkel met saffraan.