Van een eitje een maaltijd maken? Zeg dat geen tweede keer tegen Jamie Oliver. Hij laat ons zien dat je met extra groenten, specerijen (dukkah!) en een snelle salsa van tomaat en chili in nog geen 15 minuten een vullend gerecht maakt.
Eet je gezond – Jamie Oliver’s missie – brengt iedereen vanzelf weer terug bij de basis, hij daagt je uit om elke dag gezond(er) te koken. Zijn enthousiasme werkt bijzonder aanstekelijk, dus probeer het uit met zijn power-eirecepten. We delen er drie in ons januari-nummer. Alvast een voorproefje:
Gepocheerde eieren met dukkah
aantal 1 | lunch, lunchgerecht, ontbijtgerecht | | | lactosevrij, veganistisch, vegetarisch
Doe zoals Jamie en eet royale porties die je energie, kracht en voldoening geven, zoals dit power-gerecht met een gepocheerd eitje bovenop een zoete aardappelpuree met crunchy dukkah!
Ingrediënten
- 1 kleine zoete aardappel (160 g)
- 80 g verschillend gekleurde rijpe kerstomaatjes
- 1 verse rode peper
- ½ bos bladpeterselie (15 g)
- ½ citroen
- 2 eieren
- 2 theelepels extra vierge olijfolie
- 1 el dukkah*
- evt. 1 volkoren flatbread
Instructies
- Prik rondom gaatjes in de zoete aardappel en leg hem 6 minuten op 800 watt in de magnetron tot hij zacht is. Je kunt hem ook in ongeveer 15 minuten poffen in een hete oven op 200 °C of 10–15 minuten stomen in een stoommandje boven kokend water.
- Hak de tomaatjes, rode peper en peterselie fijn (met steeltjes en al, maar houd een paar blaadjes apart) en breng op smaak met citroensap, wat zeezout en zwarte peper.
- Vul een pan tot de helft met water, voeg een snuf zout toe en breng zachtjes aan de kook. Breek een ei boven een kopje en laat het rustig in het water glijden; doe hetzelfde met het andere ei. Pocheer de eieren 2–4 minuten, afhankelijk van hoe je ze lekker vindt.
- Prak ondertussen de gare zoete aardappel met 2 theelepels extra vierge olijfolie, gooi de schil weg en breng op smaak met peper en zout. Schep de puree op een bord, leg de aangemaakte tomaatjes in het midden en leg de gepocheerde eieren er met een schuimspaan op. Bestrooi met de dukkah, de apart gehouden peterselie en eventueel nog een scheutje extra vierge olijfolie. Lekker met flatbread.
Voedingswaarde
- calorieën: 398 kcal
- eiwit: 18.3 g
- vet: 18.8 g
- koolhydraten: 39.2 g
*Dukkah is kant-en-klaar te koop bij de supermarkt of deli, of zelf te maken via deliciousmagazine.nl/dukkah.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!