Prik rondom gaatjes in de zoete aardappel en leg hem 6 minuten op 800 watt in de magnetron tot hij zacht is. Je kunt hem ook in ongeveer 15 minuten poffen in een hete oven op 200 °C of 10–15 minuten stomen in een stoommandje boven kokend water.

Hak de tomaatjes, rode peper en peterselie fijn (met steeltjes en al, maar houd een paar blaadjes apart) en breng op smaak met citroensap, wat zeezout en zwarte peper.

Vul een pan tot de helft met water, voeg een snuf zout toe en breng zachtjes aan de kook. Breek een ei boven een kopje en laat het rustig in het water glijden; doe hetzelfde met het andere ei. Pocheer de eieren 2–4 minuten, afhankelijk van hoe je ze lekker vindt.

Prak ondertussen de gare zoete aardappel met 2 theelepels extra vierge olijfolie, gooi de schil weg en breng op smaak met peper en zout. Schep de puree op een bord, leg de aangemaakte tomaatjes in het midden en leg de gepocheerde eieren er met een schuimspaan op. Bestrooi met de dukkah, de apart gehouden peterselie en eventueel nog een scheutje extra vierge olijfolie. Lekker met flatbread.