Kool is zo’n groente waar je alle kanten mee op kunt, maar die toch vaak in dezelfde gerechten belandt. Zonde, want juist de stevige bladeren lenen zich voor veel meer dan alleen de klassieke koolsla. Zo kun je de groente ook gebruiken om gehaktbrood in te rollen.
Voor dit kool-gehaktbrood kun je kiezen uit groene kool, spitskool of savooiekool. En mooi meegenomen: het gerecht is ook nog eens koolhydraatarm.
Ontdek hier nog meer recepten met spitskool.
Gehaktbrood met kool
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, herfst, weekend, winter | internationaal |
Rode-, groene- of spitskool past bij heel veel gerechten, is oergezond en ook nog eens mega lekker. Vergeet de klassieke koolsla en maak er deze keer een gehaktbrood van.
Kookgerei
- ook nodig: keukentouw
Ingrediënten
- 16 grote groene koolbladeren groene kool, spitskool of savooiekool
- 1 snee oud zuurdesembrood zonder korst fijngemalen tot kruim
- 2 el melk
- 2 el extra vierge olijfolie + extra om mee te bedruppelen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 wortel, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 500 g half-om-half gehakt*
- 1 groot ei, losgeklopt
- 1 tl witte peper
- 1 el worcestersaus
- 1 el tomatenketchup
- 1 el grove mosterd
- 1 el bruine suiker
- evt. gemengde sla om te serveren
Instructies
- Breng een grote soeppan met water aan de kook op hoog vuur. Blancheer de koolbladeren in 6 porties ± 1 min. en leg ze daarna meteen in een grote kom met ijswater om ze te laten afkoelen en hun kleur te behouden. Laat goed uitlekken en dep helemaal droog met keukenpapier. Snijd de dikke nerven eruit met een scherp mes. Leg de bladeren tussen keukenpapier en laat op kamertemperatuur liggen. De blaadjes moeten erg droog zijn zodat ze knapperig worden tijdens het bakken.
- Meng het broodkruim en de melk in een grote kom. Laat ± 10 min. rusten op kamertemperatuur.
- Verwarm ondertussen de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg de knoflook, ui, wortel en bleekselderij toe. Roer af en toe en bak ± 5 min. tot ze zacht en lichtgoudbruin zijn. Schep de groenten over in een middelgrote hittebestendige kom om lichtjes af te laten koelen.
- Voeg het gehakt, ei, de witte peper, worcestersaus, ketchup, mosterd, suiker, 1 tl zout en het licht afgekoelde ui-groentenmengsel toe aan het broodkruim. Kneed het geheel goed.
- Leg twee lange stroken plasticfolie, iets overlappend in het midden, op een schoon werkblad. Leg daar de koolbladeren op in overlappende rijen, zodat je een rechthoek van 45×35 cm krijgt, met in totaal een dubbele laag bladeren. Verdeel het gehaktmengsel er gelijkmatig over, met 7 cm vrije rand aan alle zijden. Vouw de bladeren over de lange zijden naar binnen en rol dan, gebruik de folie als hulp, op van de korte zijde tot een stevige rol. Bind de rol met keukentouw op en leg hem met de naad naar beneden op een rooster boven een bakplaat. Laat ± 20 min. rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven ondertussen voor op 180°C. Bedruppel het gehaktbrood rondom met olijfolie en bestrooi de bovenkant royaal met zout en zwarte peper. Bak 40-45 min. tot gaar, steek een prikker in het midden: als er helder sap uitkomt en de koolbladeren goudbruin en knapperig zijn, is het gehaktbrood klaar. Haal uit de oven en laat ± 5 min. rusten, dit maakt hem makkelijker te snijden.
- Snijd grote plakken van het gehaktbrood en serveer met sla, indien gewenst.
Voedingswaarde
- calorieën: 550 kcal
- eiwit: 34 g
- vet: 35 g
- koolhydraten: 21 g
Tip: de sleutel voor sappig gehaktbrood is gehakt met een hoger vetgehalte, want extra vet geeft extra smaak en smeuïgheid. Dit gehaktbrood is ook de volgende dag lekker als sandwich met extra mosterd en sla tussen knapperige zuurdesemboterhammen.
RECEPTEN & FOODSTYLING: LUCY NUNES, TRACY PATTISON | STYLING: DAVID MORGAN | FOTOGRAFIE: ALAN JENSEN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ook leuk om te maken: gehakbroodjes met krokant kruidenkruim.